蓝矾韭菜横空出世 在夏季学会避免食物中毒
【蓝矾韭菜横空出世 在夏季学会避免食物中毒】近日 ， 有关蓝矾韭菜的新闻“抢”了食品安全头版 。南京市民反映 ， 买的韭菜竟掉蓝色粉末 ， 择完韭菜手上有蓝色残留 。有菜贩称 ， 这是为韭菜保鲜而喷了蓝矾水 。经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长 。
专家介绍 ， 蓝矾的正式名称叫硫酸铜 ， 是一种工业化学原料 ， 一般用于果树杀菌 ， 虽然蓝矾有杀菌消毒的作用 ， 但它毕竟属于农药范畴 ， 人体过量摄入可能会导致铜中毒 ， 轻者拉肚子胃疼 ， 重者就会得结石 ， 更严重者甚至会导致肾衰竭而死亡 。国家早已规定蓝矾是不允许直接用于水果蔬菜上的 。
除了蓝矾韭菜这种可能导致铜中毒的情况 ， 日常食物中毒的例子也不少见 。专家表示 ， 夏季气温高 ， 适合多数细菌生长 。为避免发生细菌性食物中毒 ， 我们都应该做好预防措施：
1、注意妥善存放食品
专家指出 ， 当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时 ， 存放时间应不超过2小时 。食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的集体用餐配送食品 ， 其保质期应不超过烧熟后4小时；食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的食品 ， 其保质期应不超过烧熟后24小时 。
2、防止食物交叉污染
应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌**叉污染 ， 特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染 。
3、注意彻底清洗食物原料
泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜 ， 应定期更换用水 ， 避免有害细菌的繁殖 。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料 ， 应用流动的洁净水多次清洗 ， 去除存留在食品原料表面的细菌 ， 避免造成污染菌的存留 。
4、食品应注意烧熟煮透
食品烹饪前应彻底解冻 ， 食品加工时中心温度应达到70℃ 。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上 ， 以防止食品原料中的细菌存活 。
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