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小年健康宝典：吃什么养生 怎么吃美丽

生活百科

依照中国的传统俗，阴历腊月二十三日，做“小年” 。之所以如称呼，恐怕是因为再过几天，作为“大年”的春节就要来临了 。因，也可以说“小年”是“大年”的秦或序曲罢!
小年祭灶是大江南北共同的习俗 。过去，到这一天人们都要在灶屋(厨房)的锅台附近墙壁上供奉灶王爷、灶王奶奶 。佛龛神像的两侧还要贴上一副对联，上联写“上天言好事”，下联写“下界保平安”或“回宫降吉祥”，横额是“一之主” 。云：“民以食为天”，所以人们把灶王爷恭恭敬敬地奉为一之主，这是完全可以理解的 。
昔日北京，每逢到阴历腊月上旬，大街小巷的油盐店、杂货铺、南纸店、百货摊都以代卖“灶王爷” 。这种要木版水印的神像，大多来自华北的“版画之乡”天津杨柳青 。那和蔼、肃穆、善静的灶王爷、灶王奶奶盛装端坐，给人们以庄重的感觉 。
每年一度，人们都要“请”回来一帧新的灶王像(不能说“买”)来代替被一年三百六十五天熏火燎了陈旧不堪的旧灶王像 。这似乎是在向人们预告，除夕马上就要来到了 。
给灶王爷、灶王奶奶奉上的供品，不须用鸡鸭鱼肉、干鲜果品之类，更不须用牛羊三牲，只须一些“糖瓜“(用麦芽糖制做的像鸡蛋大小的瓜状糖块)就可以了 。稍考究一点的人家，再供上一碗用糯米蒸熟的莲子八宝饭，他老人家就会更心满意足 。灶王爷骑的神马，还要供以香糟炒豆和清水 。
俗云“腊月二十三日，灶王爷上天”，这天人们称它为“祭灶日” 。在北京，这一天晚餐之前，每家家长都要先用糖瓜在灶门前烤化，然后抹在灶王爷、灶王奶奶的咀唇上 。即灶王爷不馋，人们也硬要把烤化了的糖饴放在他老人家的嘴边，看业灶王爷贤伉俪都是喜欢吃甜食的 。至更尽时分，家家院立杆，悬挂天灯，燃放鞭炮，举家男子罗拜，祝以抑恶扬善之词，送灶王爷上天，去向玉帝启秦人间一年之善恶，而妇女不能参拜，只于室扫除炉灶，燃灯默拜 。
其实，祭灶的风俗由来已久 。《礼记月令》云：“祀灶之礼，设主于灶径 。”灶径即灶边承器之物，以土为之者 。那时祀守被列为五祀之一 。《战国策赵策》云：“复涤侦谓卫君日：臣尝梦见灶君，”唐罗隐送灶诗亦有“一盏清茶一缕烟，灶君皇帝上青天”的名句 。可见两千多年前已有祭灶之礼，且历代沿成习 。今天，50岁以上年纪的人，大概少有没祭拜过灶王爷的吧 。
调料：十三香4大匙、草果1个、豆蔻2个、草寇2个、陈皮一大片、白糖3大匙、生抽6～8大匙、盐酌量
做法：1、牛肉洗净入开水锅汆一下，以固定形状 。如果锅足够大，最好不要切 。2、取炖锅，将汆好的牛肉、调料加入，放水(如有牛肉清汤最佳)没过肉块 。水要一次放足，中途切勿加水 。3、以最小火炖煮，大约1小时去翻一次面，中间可以试味，汤在开始的时候比炒菜的咸度略高，不可太咸，因在炖煮过程中会越咸 。以筷子可以轻易戳入肉块的最中心，又稍有阻力的感觉时为准，大约需要3小时 。4、原锅不动，放置一夜，让牛肉浸泡在肉汤中入味 。次日连汤带肉装入冰箱冷藏，随吃随切 。
做法：1、虾仁剥好，加料酒，淀粉，少量盐腌十分钟 。2、玫瑰花瓣在盐水里泡一会，消毒 。3、锅内放油烧热，倒入虾仁，翻炒片刻后加百合，加盐炒几下，起锅前放入玫瑰花瓣即可 。4、炒虾仁火不能大 。
2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);
西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长) 。
原料：乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量 。
3.再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形 。
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用 。
调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用 。
2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可 。
3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用 。
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