蛋清没打发起来能做蛋糕吗
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蛋清没有打发能不能做蛋糕取决于所制作的蛋糕需不需要打发蛋清 , 如果做的是不需要打发蛋清的重油蛋糕 , 如马芬蛋糕 , 便不需要打发就能做蛋糕 , 如果做的是需要打发蛋清的蛋糕 , 如海绵蛋糕或戚风蛋糕 , 则不能用于制作蛋糕 , 需打发后才能投入使用 。下面介绍蛋清打发的步骤:
在制作蛋糕的时候 , 蛋清的处理是尤为重要的一步 , 首先需要将蛋黄和蛋清分离在两个不同的容器里备用 , 在打发蛋清时 , 如果因为某些原因而操作失误 , 导致蛋清没有打发成功 , 这个时候的蛋清是不能用来做某些蛋糕的 。因为没有打发成功的蛋清 , 做出来的蛋糕会没有蓬松感 , 像一个实心饼 , 口感不松软且不美观 。
【蛋清没打发起来能做蛋糕吗】要想将蛋清打发好 , 就要特别注意蛋清不能与油混合 , 还有在分离蛋黄和蛋清时 , 不能将蛋黄混入蛋清的容器里 , 如果不慎混入了蛋黄 , 就要立刻将蛋黄清理出来 , 不然也会影响到蛋清的打发效果 , 其次 , 在打发蛋清的过程中 , 要分别加入三次白糖 , 打发的时候也要顺着一个方向来打 , 这样更易于打发 。
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