山东卷饼的做法
山东卷饼的做法:
1、玉米面和白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起泡 。
2、圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进 。
3、从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊 。
4、用鏊子把面团赶到中间,用篦子把面团推到面糊筒里 。
5、面糊遇热很快就熟,对速度和火候的把握非常重要,火候到了,就可以揭下来 。
【山东卷饼的做法】6、卷饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆 。放在盖帘上,薄薄的,非常的香脆可口 。可以抹上大酱,卷上大葱,正宗的山东大卷饼 。
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