【黄茶史话】中国茶号称六大种类 ， 即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶 。从近年产量看 ， 六大茶类中 ， 绿茶仍占主导地位 ， 其次为青茶(乌龙茶) ， 再后为红茶、黑茶、白茶 ， 黄茶居末位 。
说到黄茶 ， 是“知道的人多 ， 喝到的人少” 。其原因是：“名气大 ， 产量少” 。一是产区比较窄 ， 仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区;二是产量和销量很少 ， 黄茶在茶叶总量中所占的比重 ， 小到了几乎可以忽略不计的地步 。但我们对黄茶的认识切不可由此而产生偏颇 ， 黄茶以其独特品质和深厚底蕴 ， 在我国六大茶类中占有不可或缺的一席之地 。
黄茶的历史可追溯到我国的唐代时期 。通常将黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶” 两种类型 。因茶树品种形成的黄色的茶称“品种黄茶”。“工艺黄茶” 则是通过炒制过程中采用独特的 “闷黄”工艺而改变了茶的色泽和内质 。“工艺黄茶” 的出现较之“品种黄茶”要晚很多 。我们现在所说的黄茶大多指的是“工艺黄茶” ， 也就是现在的黄茶必须是经过 “闷黄” 的工序 。
叶色由绿变黄 ， 故名之黄茶 。黄茶的现世出于偶然——据说是由于绿茶加工操作不当而来的 。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误 ， 而对黄茶来说 ， 则要创造条件促进黄变 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 ， 这就是黄茶制造的特点 。黄茶从绿茶演化而来 。因为制作技术不好 ， 含水量较多的茶叶干燥不及时 ， 引起黄变 ， 绿茶变成黄茶 。由于这种 “闷黄”(闷堆焐黄)现象的发现 ， 由此发明创造了黄茶的制造方法 ， 也由此产生了茶的新种类——黄茶 。黄茶基本工艺虽然近似于绿茶 ， 但在制茶过程中多了一道闷堆工序 ， 是其与绿茶的基本区别;黄茶虽然属于轻发酵茶 ， 但却不归为半发酵的乌龙茶类(即青茶) ， 它是一个独立的茶类 。此外还有另一种说法 ， 因茶叶储存不善而得到黄茶 。这两种说法归结起来 ， 黄茶的惊奇现世都可以说是 “纯属偶然”。可以说 ， 人类的许多发现、发明和创造都往往源于 “偶然” ， 这是十分奇特有趣又有启迪意义的现象 。
黄茶是我国独有的茶类 。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有皖西黄大茶、广东大叶青等 。湖南岳阳为中国黄茶之乡 。黄茶独特的 “干茶黄、汤色黄、叶底黄” 三黄品质特征 ， 与绿茶 “干翠绿、汤碧绿、底嫩绿” 交相辉映 ， 遂成天趣 。黄茶以其色泽金黄、香味鲜醇 ， 深为饮茶者喜爱 。蒙顶黄芽、霍山黄芽历史上都是入贡的 ， 那时老百姓想喝还喝不到呢 。窃以为 ， 任何茶类和茶品之所以能得以产生、存在、延续和发展 ， 都有其合理性、科学性 ， 还有其独特性 。茶类之间 ， 不可厚此薄彼 ， 不可相贬相损;要倡导包容共存 ， 共同发展 。
推荐阅读
- 突然发现自己一无是处
- 保湿面膜有什么要注意的 保湿面膜要注意什么
- 防狼喷雾犯法吗
- 好粥道有几种口味
- sr是什么车
- 花朵朵贺言是什么电视剧
- 个人所得税的纳税人是什么
- 带灯按钮开关怎么接线
- “太平猴魁”的传说
- 职工社保与居民社保的区别