在原始社会 ， 人类生活简单朴素 。韩非子《十遇》及《五蠹》等篇 ， 说到尧的生活是茅草屋、糙米饭、野菜根、饮食器是土缶 ， 以后才发明使用黑陶等 。可见茶叶最初的利用阶段 ， 不可能有专用的茶具 ， 大都是和其他食品共用的 ， 一器多用．以木制或陶制的碗 ， 兼作为饮茶的器具 。茶具的发展与陶瓷生产的发展密切相关 。而陶瓷的产生和发展是先陶后瓷 ， 瓷是由陶发展而来的 。浙江省余姚河姆渡第四文化层出土的陶器——夹炭黑陶 ， 距今已有7000多年历史了 ， 是新石器时代很早的陶器之一 。
茶的烹用方法 ， 也随着茶叶生产技术的改进和茶类的发展而不断变化 。最早发现野生茶树时 ， 是采集鲜叶 ， 在锅中烹煮成羹汤而食 ， 这时候的烹饮方法和器皿很简单 。春秋时代 ， 茶叶作为蔬菜 ， 与煮饭莱相同 ， 没有什么特别的烹饮方法和器皿 。当人类进入阶级社会以后 ， 奴隶主和贵族阶级的出现 ， 形成有闲阶级 ， 饮酒喝茶有了发展 ， 对器具也有了新的要求 ， 从而出现了专用于茶的贮茶、煮茶和饮茶的器具 。茶具的产生 ， 始于奴隶社会 ， 当是主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和贮茶用的罐等 。随着时代的演 变 ， 茶叶消费日广 ， 因消费的茶类不同 ， 习俗不同 ， 消费对象不同．不论茶具的形式、茶具的配套或茶具的 用料等 ， 都不断发生变化 。到了奴隶社会和封建社会交替时期 ， 由于以压制饼茶为主 ， 这时除上述所举煮、饮和贮藏用的茶具外 ， 又添了炙、研末和浇汤用的器具 。
秦汉时期 ， 泡饮方法是将饼茶捣成碎末放入瓷壶并注入沸水 ， 加上葱姜和桔子调味 。饮茶已有简单 的专用器皿 。从秦汉到唐代 ， 随着饮茶区域和习俗传播的扩大 ， 人们对茶叶功用认识的提高 ， 促使陶器业 飞跃发展 ， 瓷器也已出现 ， 茶具越来越考究 ， 越来越精巧 。
茶具又称茶器 ， 最初都称为茶具 ， 如王褒《僮约》的“烹茶尽具”、指烹茶前要将各种茶具洗净备用 。到晋代以后则称为茶器了 。到了唐代 ， 陆羽《茶经》中把采制所用的工具称为茶具 ， 把烧茶泡茶的器具称为茶器 ， 以区别它们的用途 。宋代又合二而一 ， 把茶具、茶器合称为茶具 。现在也大都统称为茶具 。
唐朝中叶 ， 北方消费茶增多 ， 引起了各地瓷窑的 兴起 ， 尤以烧制茶具为中心 。据陆羽《茶经》记载 ， 当时产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等 ， 其中以浙江越瓷最为著名 。此外 ， 四 川、福建等处均有若名的瓷窑 ， 如四川大邑生产的茶 碗 ， 杜甫有诗称赞：“大邑烧瓷轻且坚 ， 扣如哀玉锦城传 。君家白碗胜霜雪 ， 急送茅斋也可怜 。”
陆羽说：煮茶与烹茶同 ， 但用锅较大 ， 又说：每炉 烧水—升 ， 酌五碗 ， 至少三碗 ， 至多五碗 。若人数多 ， 要十碗 ， 就分两炉 。说明茶具应与饮茶人数相适应 。据陆羽《茶经》“四之器”中所列 ， 连同附件统计、 煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用且共有29件 ， 可见唐朝时茶具的发展已很可观 。现分述如下：
(1)风炉：铜或铁铸成 ， 也有泥烧成的 。形状像古鼎 ， 下有三脚 。炉壁厚3分 ， 上口有9分厚的边 ， 边的 6分宽的部分在炉壁内方 ， 以便用泥墁于膛壁 。炉下方的三只脚 ， 共有21个古字：一脚是“坎上巽下离于 中” ， 另一脚是“体均五行去百疾”．第三脚是“圣唐灭 胡明年铸” 。在3只脚间各开—窗洞、底下的一个洞用以通风漏灰 。3个窗口上并排有6个古字 ， 一是 “伊公” ， 一是‘羹陆” ， 一是“氏茶“ ， 意为“伊公羹 ， 陆氏茶” 。内设“带（原字左有“土”旁）埠（原字右下为“木”）” ， 有3格 ， 一格有长尾野鸣的图 形 ， 这是火禽 ， 画有离卦 ， 一格有彪 ， 是风兽 ， 画巽卦；另一格有鱼 ， 是水虫 ， 画坎卦 。巽表示风 ， 离表示火 ， 坎表示水 。风能助火 ， 火能把水烧沸 ， 所以要有这三卦 。另有花木、山水等图案作为装饰 。据说此炉由陆羽设计 。
(2)灰承：接受灰烬的用具 ， 由有三只脚的铁 盘构成 。
(3)炭挝：六棱的铁棒 ， 一头尖 ， 稍下较粗 ， 长1 足 。细的一头系上一小展（原字左有“金”旁） 。作为装饰 。
(4)火夹：别名筋 ， 就是火钳 。铁或熟铜制 ， 长 1.3尺 。
(5)竹夹：小青竹制成 ， 长1.2尺 ， 一头的1寸处 有节 ， 其余部分剖开 ， 用其夹茶在火上烤时 ， 白竹出 汗 ， 利用它的香气以增加茶的香味 。
(6)纸囊：即纸袋 。用质地白厚的上等剡藤纸 ， 做 成双层纸袋 。贮放烤好的茶 ， 使不致失去香气 。
(7)碾：由碾轮和碾槽构成 。最好用桔木 ， 其次是 梨、桑、梧桐、柘木 。碾槽形状内圆外方 ， 内圆以便运转 ， 外方防止倾倒 。内可放进碾轮 ， 圆盘状 ， 直径3小 ， 中心部厚1寸 ， 边缘厚0.5寸 。盘中心有轴 ， 中方 外圆 ， 长9寸 ， 宽1.7寸 。
(8)拂末：扫茶末用 ， 利用鸟羽 。
(9)、(10)罗、合罗 ， 大竹剖开 ， 弯曲成圆形 ， 纱或 绢作底 。筛下的末用合盖贮放 。合 ， 竹节制成 ， 或薄杉木板弯曲成圆形 ， 漆好 。全高3个 ， 盖1寸 ， 底2 寸 ， 直径4寸 。
(11)漉水囊：滤水工具 。骨架多用生铜制成 ， 因熟铜制的易附着青苔及污物 ， 便于清除茶中杂物 ， 铁则因锈而腥涩 ， 影响水味 ， 不宜采用 。居住山村的人 ， 有用竹、木制的 ， 但不耐用 ， 外出不便携带 ， 用生铜较好 。袋子用青篾丝织成 ， 可以收卷 。或用碧色的绢缝 制 ， 还加上翠钿作装饰 ， 直径5寸 ， 构长1.5寸 。又用绿油布袋贮放全部滤水工具 。
(12)釜：锅 ， 生铁制成 ， 以坏了的农具炼铸 。炼铸 时内抹土外抹砂 。里面因抹土而光滑 ， 锅内面易于磨洗 ， 外面因砂而粗糙 ， 易吸热 。锅的耳制成方形 ， 使平正；锅边较宽 ， 使能伸展得开 ， 锅脐要长 ， 并在中心 ， 使火力集中于锅中间 ， 则水在锅正中沸腾 ， 水沫易于上升 ， 水味可醇正 。洪州用瓷锅 ， 莱州用石锅 ， 瓷锅、石锅都雅致好看 ， 但不坚固 ， 不能持久 。用银锅非常 清洁 ， 但又过于奢侈华丽 。从耐久着眼还是快制好 。
(13)交床：十字相交的木架 ， 上板中空 ， 支持锅 。
(14)瓢：胡芦一分为二而成瓢 ， 或用木制成 ， 叫牺杓 。晋杜毓写《茶赋》 ， 其中有一句：“酌之以瓠” ， 瓠 ， 就是瓢 。它的形状：口阔 ， 瓢身薄 ， 柄短 。晋永嘉中 ， 余姚人虞洪到瀑布山采茶 ， 遇一道士对他说 ， 我名丹丘子 ， 改天你的瓯牺里有多的茶 ， 给我些 。瓯是小瓦盆 ， 牺就是木杓 ， 常用梨木制成 。
(15)木夹：以桃、柳、蒲葵、柿心木成竹制成 ， 长1尺 ， 两头用银包裹 。(16)鹾簋：“鹾”即“盐” 。盛器 ， 瓷制 ， 圆形 ， 直径4寸 ， 像盒子或瓶形 ， 小口坛形 ， 装盐用 。
(17)揭：取盐用具 。竹制 ， 长4.1寸 ， 阔9分 。
(18)则：量器 ， 利用贝壳 ， 或用铜、铁、竹制的匙、箸之类 。大致开水一升 ， 用一“方寸匕”的匙量取茶 末 。但喜味淡的可减少 ， 喜浓的可增加 。
(19)碗：越州产的瓷品质最好 ， 鼎州、婺州产的 较差 ， 又岳州的好 ， 寿州、洪州的差 。
(20)水方：用青杠、槐、楸、梓等木制 ， 漆内方及外缝 ， 可盛水1斗 。
(21)熟盂：盛开水用 ， 瓷或砂制 ， 容积2升 。
(22)涤方：用楸木制 ， 形似水方 ， 容积8升 ， 洗涤茶具 。
(23)滓方：似水方 ， 容积5升 ， 用以收集茶渣 。
(24)畚：白蒲草编成 ， 可放碗10个 。
(25)笤：竹子编成 ， 圆形 ， 高1.2尺 ， 直径7寸 。或先做成笤形的木模型 ， 用藤子编织 ， 有六出的圆眼、盖和底如箱子的口 ， 削光滑 。
(26)具列：木或竹制成床或架 ， 或竹木制成小柜 ， 有的可开关 ， 上漆 ， 长3尺 ， 阔2尺 ， 高6寸 。用以 贮放陈列所有的器具 。
(27)都篮：装所有器具的竹篮 ， 竹篾编成 。内方编方眼 ， 三角形交错 。外用双篾 ， 宽篾作经线 ， 细的单篾编织 ， 交替压作经线的双篾 ， 编成方眼 ， 要玲珑好看 。篮高1.5尺 ， 长2.4尺 ， 宽2尺；篮底宽1尺 ， 高2寸 。
(28)巾：类似布的粗绸 ， 长2尺 ， 应有两块交替使用 ， 清洁茶具 。
(29)扎：茱萸木夹棕榈纤维 ， 捆紧 ， 成大笔形 ， 作刷子用 。
可见到了唐朝煮茶、饮茶的用具非常繁杂 ， 一般老百姓不大能办到 。
唐时 ， 生活讲究的家庭都备有24件精致茶具 ， 为全套的碾茶、泡茶、饮茶器具 。同时还有收藏器具的精巧小橱子 ， 可以携带 ， 以便与人斗茶 。当时皇宫贵族家庭多用金属茶具 ， 而民间却以用陶瓷茶碗为主 。那时瓷制茶碗主要的有青釉、白釉两种 。我国古代重视品茶 ， 使用茶具也很考究 ， 人们把 茶具列为品茶必要的艺术条件 ， 也是客来敬茶的重 要工具 。
唐李匡义《资暇集》：“崔宁(蜀相 ， 李豫大历末即 公元775年入朝——作者注)之女 ， 以茶杯无衬 ， 病 其熨指 ， 取碟子承之 ， 既啜而杯倾 ， 乃以蜡环碟子之央 ， 其杯选定……人人为便 ， 用于代 ， 是后传者更环 其底 ， 愈新其制 ， 以至百状焉 。”这是茶杯有底环的开 始 。
南宋时代多饮团饼茶 ， 饮用时需要将团饼碾研 ， 过筛 ， 而后烹煮 。南宋《茶具图赞》记载的十二先生 。即备茶和饮茶时用的十二种茶具 。它们是：韦鸿臚(烘茶炉) ， 木待制(木茶桶) ， 金法曹(碾茶槽) ， 石转 运(石磨) ， 胡员外(茶葫芦) ， 罗枢密(茶罗) ， 宗从事(棕帚)．漆雕秘阁(茶碗) ， 陶宝文(陶杯) ， 汤提点(茶 壶) ， 竺副师(竹筅) ， 司职方(茶巾) 。用紫砂作茶具始见于北宋欧阳做《和梅公仪尝建茶》诗：“喜见紫瓯吟 且酌．羡君潇洒有余清” 。
紫砂茶具中以茶壶最为名贵 ， 宋代诗人苏轼谪 居宜兴时 ， 提梁式的紫砂茶壶 ， 被命名为“东坡壶” ， 沿用至今 。1968年南京吴经墓中发现紫砂提梁壶是明嘉靖(公元1543年)殉葬物 ， 已是希罕古董 。
宋时皇帝御前赐茶 ， 皆不用盏 ， 而用大汤瓷 ， 其色正白 。但其制样 ， 似铜叶汤瓷耳 ， 铜色黄褐色 。《东坡后集》从驾景灵宫诗曰：“病贪赐茗浮铜叶” ， 说的就是这个意思 。
宋代民间饮茶多用茶盏 ， 盏是一种小型茶碗 ， 口敞小底 ， 有黑釉、酱袖、青白釉及白釉等多种 。宋朝烧制茶具著名的产地有五大名窑 ， 即官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑 ， 各产不同风格的瓷器 。官窑在杭州 ， 哥窑在浙江龙泉；汝窑在今河南省临汝县 (古属汝州)；定窑在今河北省曲阳县 ， 古属定州 ， 故有定窑之名；钩窑在河南禹县神后镇．禹县古名钧州而得名 。
宋代饮用末茶 ， 多采用盅或盏 ， 盅托就更为普遍 ， 而制作比唐朝精细多姿 。宋代以后 ， 我国饮茶方法随着茶叶加工方法的逐渐改变 ， 已开始不加调味饮茶了 。茶具主要有茶碾、茶罗、茶盏、茶杓和茶瓶等；饮茶大多不用碗而用盏 。茶具所用材料除普通陶瓷外 ， 也有用金银的 ， 人们当以“金银为优” 。到了元代、明代除边疆人民饮茶用煮饮外 ， 散、末茶的饮用增多 ， 不用煎煮而用“撮泡” ， 即开水冲泡 ， 茶具种类简化 ， 而质量却有提高 。
茶具以“瓷器为上” ， “黄金为次” 。清代以后 ， 除边疆少数民族外 ， 茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃器为主的局面 。茶具的演变《癸辛杂识》称：“长沙茶具 ， 精妙甲天下 ， 每副用白金三百星（衡器上记数之识点叫星 ， 用金银时代 ， 即以星为数——作者注）或五百星 ， 凡茶之具悉务 ， 外则以大缕银合贮之 。越南仲丞相帅潭日 ， 尝以黄金千两为之 ， 以进上方 。”
《清波杂志》曰：“凡茶宜锡 ， 窃意若以锡为合 ， 适用而不侈 ， 贴以纸则茶味易损……”宋末开始 ， 发明蒸青散茶制法 。饮用散茶时 ， 不碾成碎末 ， 全叶冲泡 ， 不用盐调味 ， 重视茶叶固有香味 。蔡襄在皇佑元年至五年（公元1049~1053年）间写的《茶录》是当时的代表作 ， 在下篇器论中 ， 详述了茶焙、茶笼、砧椎、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶的性质用法与茶汤品质的关系 。
元代茶壶的变化主要在于壶的流子（嘴） ， 宋代流子多在肩部 ， 元代则移至腹部 。这时江西景德镇青花瓶异峰突起 ， 闻名于世 。青花瓶不仅国内珍爱 ， 而且远销国外 ， 特别是日本 ， 因“茶汤之祖”珠光氏特别喜爱这种茶具 ， 后来青花茶具又定名为“珠光青瓷” 。天目茶碗也传至日本 ， 12世纪至14世纪 ， 日本佛僧到我国天目山佛寺留学 ， 曾带回天目山的茶碗 ， 这种茶碗施有黑釉 ， 因此在日本 ， 人们把这种带黑釉的陶瓷通称为天目瓷 。天目茶碗有黄天目、白天目、黄践、曜变、油滴鳖盏、灰潜兔毛盏等 。
宋代以后 ， 饮茶偏重于品 ， 茶具有了较多的变化 。许次纾《茶疏》道：“其在今日 ， 纯白为佳 ， 兼贵于小 。”
明代时 ， 品茶瓷色尚白 ， 器形贵小 ， 当时许多的 瓷窑多生产小而精巧、色白的茶具 。同时还出现了一种“茶洗” ， 形状如碗和孟 ， 底部有孔 ， 是饮茶之前用来冲洗茶叶的 。16世纪中国瓷器出现在法国市场 ， 致使法国人惊叹不已 ， 大加赞扬 。明代中期以后 ， 又出现了用瓷壶和紫砂壶的风尚 。
到了清代 ， 广州织金彩瓷、福州脱胎漆器等茶具相继而起 。
近年来 ， 在浙江上虞出土了—批东汉(公元25 --220年)瓷器 ， 出土器物中有碗、壶、杯、茶盏、托具等 。经北京故宫博物馆 ， 上海、浙江考古单位鉴定 ， 认为是世界上最早的瓷茶器 。这对研究古代青瓷茶具有重要价值 。
【茶具发展简史】
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