炼奶凝固了还能吃吗,甜炼乳在加工及贮藏过程中出现变稠现象原因及防止措施有哪些?爱问
甜炼乳在加工及贮藏过程中出现变稠现象原因及防止措施有哪些? 爱问具体如下：（1）微生物性变稠由于芽孢杆菌、链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌的生长繁殖以及代谢，产生乳酸及其他有机酸，从而使炼乳变稠凝固 。
防止措施：严格卫生管理和进行有效的预热杀菌；尽可能地提高蔗糖比（但不得超过64 。5%）；制品贮藏在10°C以下 。
（2）理化性变稠①预热条件预热温度与时间对变稠影响最大，63°C,30分预热，可使变稠倾向减小；75°C~80°C,10~15分预热，易使产品变稠；110°C~120℃预热，则可减少变稠；当温度再升高时，成品有变稀的倾向 。②浓缩条件浓缩时温度高，特别是在60°C以上容易变稠 。
③蔗糖含量蔗糖含量对甜炼乳变稠有显著影响 。提高蔗糖含量对抑制变稠是有效的，特别是在乳质不稳定的季节 。
④盐类平衡添加磷酸盐、枸橼酸盐来平衡过多的钙、镁离子，或通过离子交换树脂减少钙、镁离子含量，抑制变稠 。⑤贮藏条件产品在l0°C以下贮存4个月，不致产生变稠倾向'，但在20°C时变稠倾向有所增加，30°C以上时则显著增加 。
⑥原料乳的酸度当原料乳酸度高时，其热稳定性低因而易于变稠 。生产工业用甜炼乳时，如果酸度稍高，用碱中和可以减弱变稠倾向，但如果酸度过高，则用碱中和也不能防止变稠 。
超市里卖的龟苓粉 能自己做吗,会不会很麻烦?龟龄膏的制作说简单也容易，但要做好，确实有些诀窍，拿来龟龄膏粉的包装袋，上面都会写有制作方法，无非是①用凉水把粉？？音xie）成没有疙瘩的糊状；②将开水到进糊里搅拌均匀；③当然有多少粉配多少水的比例，我记不住了，抱歉！然后晾凉，就Ok了！ 但我的经验，这样做保证不了成品的均匀细腻口感好，所以自创了一套方法，首先准备好原料和器皿： 〖原料〗 首先龟龄膏粉是必不可少的；其次是蜂蜜，一定要买那种普通的蜂蜜，别这花那花的有怪味，推荐家乐福自己牌子的蜂蜜，900克12元钱，物超所值；第三样可有可无，有了会使龟龄膏成品更加添彩，没有吃起来味道也不差，这就是桂花糖，我在超市里还没有发现这东东，一般我都是在单位附近的桂乡春称1两放在冰箱里慢慢用，原料就这些了 。
〖器皿〗 美食还须有美器配，准备小碗一个调制龟龄膏粉用，不粘奶锅一个熬制桂花糖和龟龄膏用（保证不抓锅），小笊篱一个过滤桂花糖渣滓用，非金属长柄勺一只在熬制过程中搅拌用，OK！齐活！ 〖制作过程〗 1、将桂花糖2勺放进不粘锅； 2、往锅内加入凉水； 3、大约半锅多些； 4、将桂花糖搅开； 5、点火熬上桂花糖水，熬的时候满屋桂花飘香； 6、取龟龄膏粉三平勺放入小碗，千万别放多了； 7、徐徐加入冷水搅拌龟龄粉（注意“徐徐”哈）； 8、将龟龄粉搅拌成无疙瘩的糊状，稀些没有关系，可调成满满一小碗； 9、桂花糖水开后小火熬5分钟左右； 10、用小笊篱将桂花糖渣滓捞出； 11、将龟龄粉糊倒进滚开的桂花糖水中，一边倒一边搅拌； 12、将龟龄粉糊与桂花糖水搅拌均匀； 13、滚开后继续搅拌； 14、觉得搅拌充分后即可关火； 15、将熬制好的龟龄膏倒入大玻璃碗 。凉凉后没，蒙上保鲜膜放到冰箱冷藏室里就OK了，同时别忘了第16步骤，冲好一瓶蜂蜜水一同冰在冰箱中，吃得时候将龟龄膏切小块，倒入冰蜂蜜水，吃好东西吧 。
附注：如果没有买到桂花糖就用蜂蜜代替，有些人也喜欢做的时候不加糖，清苦清苦的味道直接浇上蜂蜜水吃，也不错，还可以浇上冰冻的水果罐头吃 。
雀巢炼奶过期了还有什么用么雀巢炼奶过期了的用处：
一、去除衣物污迹
白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹 。变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净 。牛奶可除衣服污渍 ，牛奶在开启包装以后放置时间一长就会变质而不能食用，然而牛奶中含有的水和生物有机质，溶解物质能力强，即使变质也依然有利用价值 。从生活中体会到一点发酸的牛奶可千万不要倒 。它可以用于去污、抛光 。在这方面把变酸的牛奶用在擦皮鞋上，效果不错 。此外，打开的鞋油放久了，会变得发硬而不好再用，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软，用起来仍然同新鞋油一样 。
【炼奶凝固了还能吃吗,甜炼乳在加工及贮藏过程中出现变稠现象原因及防止措施有哪些?爱问】二、除鱼腥味
炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强佳味 。做冻鱼---在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜 。
三、消除眼肿
早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟，再用热毛巾捂一下，很快就会消肿 。
四、治轻微烧烫伤
在患处敷上点烧开的牛奶，可迅速消除因烧、烫伤的灼痛 。
孕妇可以吃菠萝和炼奶一起吃吗你好，菠萝和炼奶不可以一起吃，两者食物相克 。谢谢！
菠萝和炼奶一起吃会怎么样
蛋白质吸收不完全
炼奶是生活中蛋白质含量最高的一种饮料，而菠萝中含有大量的草酸，两种一起吃时候容易出现蛋白质变性，难以溶解，降低胃肠对其的消化吸收 。
胃石
菠萝中含有较多的植物酸，包括鞣酸、草酸、苹果酸、维生素C等，都会和炼奶中的蛋白质发生反应，使蛋白质变性降低吸收率，同时形成的络合物还难以消化，大量食用还可能出现胃石，严重危害健康 。
不能和菠萝一起吃的食物
菠萝—-白萝卜：身体不适
菠萝—-蛋：会影响消化吸收
菠萝—-鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化
菠萝—-萝卜：会破坏维生素C
菠萝—-牛奶：身体不适
怎样做双皮奶和炸鲜奶双皮奶 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1） 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
2） 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了） 3） 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了） 。4） 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦 。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌 。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢 。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了 。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢. 脆炸鲜奶 【原料】 1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些） 【制作过程】 一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块； 三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆； 四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！ 脆炸鲜奶另法 还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅 绝对是一咬一包儿奶 材料：鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙 制法： 1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却 。
2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食 这个说明有点太简单 。光凭这个去制作还是有点问题的 。
尤其是第3步，“再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来” 。我就不明白了 。
这个奶是怎么到进去的 。是倒那皮上面了，还是下面了 。
工艺关键 1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会 。2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中 。
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用 。4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩 。
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软 。
用酸奶机做酸奶时可以加入糖或蜂蜜或炼奶吗要做好再加入糖或蜂蜜或炼奶，其次必须要用纯牛奶，否则不能发酵 。
做酸奶时，可以加入糖或蜂蜜之类，那称为老酸奶 。但是加入的糖或蜂蜜一定要杀菌，不然有可能会倒致做酸奶失败 。原因是酸奶机内必须是无菌状态 。若加入的蜂蜜没有杀菌，就有可能会影响酸奶的发酵 。做菌种的牛奶一定要买发酵型的，不是乳饮料 。
扩展资料；
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：
配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等 。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加 。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃~65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性 。
参考资料来源：搜狗百科-酸奶
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