响铃是什么食物
【响铃是什么食物】
响铃是豆腐皮 。炸响铃属浙江名菜,因豆腐皮薄如蝉翼,食用时脆如响铃,因此得名 。该菜选用精制豆腐皮,卷入细肉末,切段油炸而成,成品色泽黄亮、鲜香味美、风味独特 。馅料通常以荤馅为主,寺院则使用素馅 。
豆腐皮:
豆腐皮是中国传统豆制品,是用豆类做的一种食品 。在中国南方和北方地区有多种名菜 。选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的 。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充 。各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐皮,也叫油皮腐竹豆腐衣豆笋,本条目为了辨义将用油皮标注;二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄 。
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