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1 茶香四溢满红楼──《红楼梦》与中国茶文化

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中国是茶叶的故乡 ， 是世界上最早发现茶树和利用茶叶的文明古国 。
据茶史专家们考证 ， 相传远在四千七百多年前的神农氏时期 ， 我们的祖先就已经发现茶的药用价值 ， 即“神农尝百草”之说 。后来 ， 茶叶逐渐演化为人们日常生活的饮料 ， 故有“粗茶淡饭”、“开门七件事 ， 柴米油盐醋茶”之俗语 。今天 ， 茶已成为“国饮” ， 可见茶不仅历史悠久 ， 而且它与人们日常生活关系也非常密切 。
茶作为一种精神文化 ， 是从品茗饮茶开始的 。早在唐宋时代之前 ， 茶已成为文人学者的描写对象 ， 诸如借茶写人事 ， 抒发感慨 ， 坦露人生 。因此 ， 今天我们不仅可以读到茶圣陆羽的名著《茶经》[1] 而且还可以读到如唐代杜甫 ， 宋代苏东坡 ， 元代耶律楚材 ， 明代徐渭等著名诗词宗师们的咏茶佳什 。仔细翻阅古代的文学艺术作品 ， 我们还可以看到 ， 茶还是绘画家、音乐舞蹈家 ， 乃至宗教文化中的永盛不衰的重要题材 。小说的兴起 ， 为茶文化的发展 ， 又增添了新的一章 。
《红楼梦》是中华民族优秀文化的结晶 ， 也是研究和了解中国十八世纪中叶的风俗画卷 。因此 ， 今天我们不论从文化学角度 ， 还是从纯文学艺术的角度 ， 抑或从茶文化史的角度 ， 全面系统地探讨一下《红楼梦》中所反映的茶文化 ， 都是有价值、有意义的 。
一、焙茗：一个与茶史有关的小人物
人们常称《红楼梦》为“奇书”、“迷书”、“百科全书” ， 这均非戏语 。就以小说所写的几百个人物的命名来说 ， 就别具一格 。今天当我们来探讨《红楼梦》中的茶文化的时候 ， 很自然地首先想到了小说中的一个小人物──贾宝玉身边那个刁钻古怪的小厮──焙茗 。
【1 茶香四溢满红楼──《红楼梦》与中国茶文化】“焙茗” ， 这个名字初见于小说的第9回 ， 本称“茗烟” ， 直到了第24回方改为“焙茗” 。可是 ， 第34回之后 ， 到了第39回时又忽然改为茗烟 。这究竟是版本问题呢？还是曹雪芹的疏忽？让红学专家们去考证好了 。我这里只想说 ， 将“茗烟”改为“焙茗”是对的 。小说第24回写宝玉身边共有五个小厮 ， 一曰焙茗、二曰引泉、三曰扫花、四曰挑云、五曰伴鹤 。后来几个小厮的名字不见了 ， 只剩了“焙茗”了 。这五个小厮的名字都很雅致 ， 有茗、泉、花、云、鹤 ， 非曹雪芹又有谁能想得如此之妙呢？不知道是否有人注意到 ， 这五个人名字中──焙、引、扫、挑、伴 ， 都是“动词” 。显然这不是随便用的 。联想到《红楼梦》中所写的丫鬟以琴棋书画命名 ， 可见写小厮有泉、花、云、鹤 ， 不能缺“茶”──“茗”的 。而“焙”字 ， 那是茶道中不能省去的 ， 而把“焙”与“茗”合作一人名 ， 则与前四位小厮的名字就谐合 。因为“茗烟”虽是有出典 ， 但是《红楼梦》中根本没有在“烟”字上作什么特殊的描写和渲染 。因此 ， 我认为曹雪芹改茗烟为焙茗 ， 是经过一番考虑的 。
“焙茗”这个名字与饮茶文化关系十分密切 ， 这只要懂得一点茶文化史的知识就清楚了 。茶 ， 古书上所载其名很多 ， 诸如荈、蔎、葭萌、荈诧、槚、茶、茗 ， 这可能与地域不同、方言有别有关 。唐代始将“荼”字去一笔 ， 定为“茶”字 。“茗”字出现比“茶”字晚些 ， 唐宋人说茶树上的叶子“早采者为茶 ， 晚采者为茗” ， 茶与茗并列流传于后世 ， 至今一些文人雅士仍然称茶为茗 ， 特别是在书画家和诗词中用茗者甚多 。
茗 ， 南方人对茶的较早称号 ， 吴国人陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中有云：“蜀作茶 ， 吴人作茗 。”茗的别名又作“荈” ， 东晋左思《娇女》诗：“心为茶荈据 ， 吹嘘对鼎〈釒历〉” ， 这是“茶茗”连称 。后世上层社会里多称饮茶为“品茗”、“茗饮” ， 可见“茗”即是“茶” 。
再说“焙” 。在制茶工艺中 ， 有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等七道工序 。据陆羽《茶经》所记 ， 焙就是烘焙茶饼的意思 。通过“焙”把茶叶中的水分去掉 ， 得到干茶 。唐代皮日休有《茶焙》[3] 诗云：
凿彼碧岩下 ， 恰应深二尺 。
泥易带云根 ， 烧难碍石脉 。
初能燥金饼 ， 渐见干琼液 。
这是描写“焙茶”情景 。在《茶舍》[4]诗中 ， 皮日休又写道：
湖上汲江泉 ， 焙前蒸紫蕨 。
乃翁研茗后 ， 中妇拍茶歇 。
诗中的“焙”、“蒸”、“研”、“拍” ， 都是制茶工艺的程序 。
通过以上的简单介绍 ， 读者大略可知“焙”与“茗”之间的关系 ， 就不难明白曹雪芹在《红楼梦》中改“茗烟”为“焙茗”的原因了 。
《红楼梦》满纸茶香 ， 甚至无酒有茶 ， 以茶代酒 ， 这除与当时社会风气和家庭生活习惯、个人嗜好等原因有关之外 ， 更重要的是茶本身所具有特殊功效 。最早记载茶的药用价值的典籍是《神农本草》 ， 其中说到茶的功效时云：“茶味苦 ， 饮之使人益思、少卧、轻身、明目 。”东汉名医华佗在《食论》中也说：“苦茶久食 ， 益意思 。”这些记载恐怕都是“饮茶养生”之道的较早的说法 。明人顾元庆在《茶谱》中谈的更系统全面 ， 他说：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻 ， 人固不可一日无茶 。”清人王士雄《随息居饮食谱》中亦说到茶的功用：“茶 ， 微苦微甘而凉 。清心神 ， 睡醒除烦；凉肝胆 ， 涤热消痰；肃肺胃 ， 明目鲜温 ， 不渴者勿饮 。”这些记载 ， 毫无疑问都是人们在长期饮茶实践中总结出来的宝贵知识 。
近现代科学技术的进步提高了人们对茶的价值的认识 ， 对茶与人体健康的关系做了进一步的论证 。科学家们在有关茶结构的报告中指出 ， 茶叶中存在着种类繁多的化学成分 ， 如有机化学成分中就包括“茶多酚”、“维生素”、“氨基酸”、“色素”及“脂多糖”、“咖啡碱”等化合物 。它的无机化学成分 ， 如矿质元素 ， 包括人体必需的多种微量元素 ， 都是抗衰老与营养价值 。这就是茶和饮茶为历代人民所喜爱 ， 为文人学者推崇备致 ， 形成茶文化的重要原因 。同时 ， 我们也可以由此而明白曹雪芹在《红楼梦》中为什么对茶的描写有如此浓厚兴趣的“理由”了 。
茶 ， 中华文明的象征 ， 是对人类的一大贡献 。

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