熟肉制品的选购常识
熟肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料 ， 经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品 ， 由于其营养丰富 ， 食用方便 ， 深受广大消费者青睐 。
熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类 。
酱卤肉制品又可分为白煮肉类、酱卤肉类和肉松、肉干类 。白煮肉、酱卤肉类品种很多 ， 形成许多地方特色产品 ， 例如无锡酱排骨、南京盐水鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡、上海白斩鸡、北京酱肘子等 。肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种 。太仓肉松原产于江苏太仓 ， 产品带有光泽、絮状 。福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品 ， 食之酥甜脆 ， 油而不腻 。
熏烧烤肉制品分为熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类 。熏烤是利用燃料没有完全燃烧产品的烟气对肉制品进行加工 ， 烧烤有明烤和暗烤之分 ， 还有电烤和蒸汽烤的方法 。典型产品有北京烤鸭、广东叉烧肉等 。肉脯属于干制品 ， 不经过煮制 ， 直接烘烤干燥熟化 。
熏煮香肠火腿制品分熏煮香肠类和熏煮火腿类 。熏煮香肠有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等 ， 火腿肠也属于熏煮香肠 。熏煮火腿是由西方传入我国 ， 又叫西式火腿 ， 我国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿 ， 按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿 。
消费者在选购熟肉制品时应注意以下几点：
1、看包装 。包装产品要密封 ， 无破损 。最好不要购买散装肉制品 。
2、看标签 。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等 。
3、看生产日期 。应尽量挑选近期生产的产品 。
【熟肉制品的选购常识】4、看清储存温度要求 ， 尤其是夏季高温季节更应注意 。
5、熟肉制品一次购买量不宜过多 。已开封的肉制品一定要密封 ， 最好在冰箱中冷藏保存 ， 并尽快食用 。
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