锡纸海鲜米线
你好！
因为锡纸加热导热快，能保持花甲粉的原汁原味不流失，火贝和一鼎鲜开心花甲等大品牌都是
用这种方法的 。
锡箔纸是早年绍兴特有的一种手工业产品 。在古代其主要用途是制作冥钱用以祭拜鬼神 。现已
有多种其他用途，如密封 。古代的锡箔纸形状为长方形或正方形，薄纸片状，可折叠、变形 。
锡箔纸的颜色为银白色，焚烧后灰为金黄 。他的主要成分是锡、铝，是锡铝的合金；其导电、
导热性能非常好 。
文章插图
锡纸包着能够让里面的热量充分散发，花甲的海鲜口味能够更好的融入到米线里，同时把香味裹住，等好的时候打开味道更加美味，我在小粉哥花甲米线店吃的就是这样，刚端上桌打开好香啊
锡纸花甲的做法
1将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火 。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳） 。全部捞起后换水沥干备用
2将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油 。
3加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出 。
4在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面 。
5再铺一张锡纸，光亮面朝上 。
6放入备好的花甲 。
7把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内 。
8盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替） 。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好 。
9再过5分钟后，起锅装盘 。【锡纸海鲜米线】
