自制琥珀核桃
有关琥珀核桃的制作市面上的食谱写得不够详尽,这么多年来一直是个谜,很想学做这个经典小吃 。今天大师姐就给大家分享这款自制琥珀核桃的做法,作好这个小吃油温很重要,高级的花生油炸核桃才够香 。下面详细制作流程分享给大家 。
自制琥珀核桃的做法: 1、用水冲洗芝麻放入筲箕去水 。
2、芝麻放入细平底镬,小火烘干芝麻,不停翻动,大约六分钟,直至金黄色,熄火 。
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3、立即倒出芝麻,摊冻 。
4、煲滚水3量杯,放入核桃汆水,滚五分钟 。
5、用笊篱捞出核桃,洗干净镬,再煲滚3量杯水,放入核桃,汆水两分钟确保核桃干净 。
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6、拿出核桃,摊冻最少30分钟待干 。
7、准备两只镬 。
8、烧热一只镬,放入半茶匙油、水及糖,中小火煮溶糖 。
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9、同一时间用另一只镬,烧热油至摄氏170度 。
10、糖煮溶,放少许糖水落一碗水试稀杰度 。见糖浆在水中漂浮才沉落水底,表示合适 。
11、核桃放入油镬,用镬铲将核桃用同一方向捞匀糖浆,熄火,放入笊篱,待10秒 。
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12、核桃倒入油镬炸30秒(油温摄氏170度),不需翻动,熄火,继续炸1分半钟,紧记,要同一方向铲匀 。
13、开火,如核桃转金黄时,开大火炸核桃20秒来逼出油份,用笊篱捞出核桃,立即放入大盘入面 。
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14、撒上大量芝麻,用两只筷箸捞匀核桃及芝麻,尽量散开,待冻后才可以食用 。
成品图:
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琥珀核桃忌湿气,避免在潮湿或下雨天日子做 。油其实很重要,建议用高级的花生油炸核桃才够香 。炸核桃时糖浆会留在油底,紧记将用完的油倒入放有一张厨房纸的密筛里面,将油隔去糖才能再用,这样做出来的琥珀核桃才更加好吃 。
【自制琥珀核桃】
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