不用一滴油成就国际范儿——日式照烧鸡腿盖浇饭
简介我一个人的时候，常常会找一些美食电影、电视剧观看 。这几天，每天看《深夜食堂》，照烧，是日系菜肴里常用的烹饪方法，在鲜肉外层涂抹照烧酱汁用于烧烤中，近几年在国内非常流行 。据说，照烧酱汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱汁配方是清酒、白糖、麦芽、味醂、薄口酱油或甘露酱油 。当然，自己在家做随意性就强了，没必要逐一按照原配方寻找调料，就用我们最常用的蚝油和老抽这两种调料，再加一点料酒就能调出美味的照烧汁 。照烧鸡腿盖浇饭是我家出现频率比较高的米饭套餐之一，两个人的时候为省事，一个人更是贪图方便，鸡肉一腌一煎就熟了 。而且，我做这道菜不用一滴油，就是靠火力把鸡肉皮脂层下的鸡油逼出，用少量的鸡油煎到鸡肉两面金黄 。用它做盖浇饭，鸡肉鲜嫩多汁，米饭在汤汁的浸润下变得油亮有弹性，再搭配自己喜好的蔬菜，美味可口，营养全面！材料【主料】：鸡腿1个 。
【配菜】：小油菜3株、胡萝卜1/2根 。
【调味料】：洋葱1/4个、生姜1片、大蒜2瓣、味达美蚝油2汤匙、六月鲜红烧酱油1/2汤匙、黄酒（料酒）2汤
匙、蜂蜜适量 。
做法【鸡腿的去骨与处理过程】：
1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断 。
2.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头 。
【不用一滴油成就国际范儿——日式照烧鸡腿盖浇饭】3.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断 。
4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了 。
5.去骨的鸡腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反复剁（慧心贴心提示一：用刀背剁鸡肉，目的是把肉拍松散，煎制过程鸡肉不会萎缩） 。
6.把肉拍松，用叉子在鸡肉上扎几个小洞（慧心贴心提示二：用叉子在鸡肉上扎洞，腌制过程便于入味，同时也能防止煎制过程鸡肉的萎缩） 。
【照烧汁的调制与鸡腿腌制过程】：
1.洋葱、生姜和大蒜分别切末 。
2.小碗里倒入2汤匙味达美蚝油 。
3.接着加入1/2汤匙六月鲜红烧酱油（慧心贴心提示三：红烧酱油和蚝油本身都有咸味，不需要再加食盐，否则，收汁后鸡肉的味道会发咸） 。
4.放入2汤匙黄酒（料酒），搅拌均匀调成照烧汁 。
5.处理好的鸡肉放在盘里，放入生姜末、蒜末和洋葱末，并倒入调好的照烧汁，用手反复揉制 。
6.揉到料汁均匀布满鸡肉表面，放在一边腌制20分钟（慧心贴心提示四：放入料汁后，用手反复揉鸡肉，便于鸡肉快速入味） 。
【照烧鸡腿的煎制过程】：
1.平底锅放火上，开大火加热至锅底四五成热，把手放在锅的上方感觉到有热气即可（慧心贴心提示五：煎鸡肉不用食用油，靠火力把鸡肉里的油脂逼出，为防止煎制过程鸡肉粘锅，先大火烧热锅底再放鸡肉，当然，如果你用的不粘锅就另当别论了） 。
2.腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，小火煎制（慧心贴心提示六：鸡肉入锅时鸡皮朝下，因为鸡肉的油脂都在鸡皮层下，小火煎制逼出油脂后再煎纯瘦肉的部分，也可避免粘锅） 。
3.煎到肉皮表面金黄，翻面，小火煎另一面 。
4.煎到两面金黄后，翻面使肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁 。
5.如果感到料汁少，加入小半碗高汤或凉白开 。
6.盖上锅盖，小火焖制5分钟 。
7.打开锅盖，筷子可以轻松穿透鸡肉，说明鸡肉就熟了 。
8.鸡肉皮朝下，用铲子推动鸡肉，开大火收汁(慧心贴心提示七：收汁的时候鸡皮朝下，用铲子轻推以防止鸡肉粘锅，同时，有利于保持鸡腿肉的完整，鸡皮朝下收汁出锅后鸡皮朝上摆放盘里，形态完整漂亮） 。
9.收到汤汁浓稠，出锅后的鸡肉皮上刷一层蜂蜜即可（慧心贴心提示八：蜂蜜不要和调料汁混合，经高温加热会破坏蜂蜜的营养；而是鸡肉出锅后，在鸡皮表面刷一层蜂蜜，不仅色泽红亮诱人，而且鸡肉的味道层次分明，表面甜丝丝的口感特别好） 。
【配菜胡萝卜花的雕刻和焯烫】：
1.取半根胡萝卜，用小刀沿着胡萝卜的长度，在表面轻轻划一刀，深度不超过0.5CM 。
2.把小刀放在与第一步划痕平行的对面，再沿着胡萝卜的长度，在表面轻轻划一刀，与第一次划痕的深度一样 。
3.把割下来的小胡萝卜条取出，胡萝卜表面就出现一道凹槽 。
4.同样的方法，在胡萝卜每隔1/3间距的划一刀，一共取出三个小条，胡萝卜表面出现三道凹槽，从横截面看就是图中所示 。
5.用小刀顺着胡萝卜的直径切成薄片，就是做好的胡萝卜花 。
6.锅里放适量冷水，大火烧开，放入胡萝卜花和小油菜焯烫熟，控水捞出 。
7.碗里盛入米饭，上面摆放煎好的鸡腿肉，码放焯烫好的蔬菜，就是一碗营养丰富，色泽诱人的盖浇饭 。
小诀窍鸡肉出锅后，鸡皮表面刷一层蜂蜜，不仅色泽红亮诱人，而且鸡肉的味道层次分明，表面甜丝丝的口感特别好 。
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