老北京打卤面的卤做法
老北京打卤面的卤做法
木耳、干香菇、黄花用清水泡发 。
【老北京打卤面的卤做法】锅中放入适量清水 ， 将五花肉和猪骨放入大火煮开 。
开锅以后捞去浮沫 。放入姜片、葱段、八角、料酒 。盖上盖子转小火煮20分钟 。
木耳边洗边撕成小块 ， 黄花切去两头 ， 香菇切丝备用 。
泡香菇的水留着备用 。
将五花肉煮至七八成熟捞出切片 ， 高汤可以继续熬制 。
炒锅烧热 ， 锅中放入适量的色拉油 ， 放入葱姜炝锅 。
放入五花肉翻炒片刻 。
放入黄花、木耳、香菇翻炒 。
放入适量的高汤和泡香菇的水 。这里注意：泡香菇水有渣子 ， 不要把渣子倒入 。
放入老抽调色 ， 放入盐调味 。开锅后盖上锅盖煮中小火10分钟 。
干淀粉中加入适量清水做成水淀粉 。放水淀粉时候要一边倒入水淀粉 ， 一边用勺子搅拌锅里的汤 ， 防止水淀粉在锅中结块 。搅拌的时候要轻 ， 不然很容易使卤变稀 。
放入水淀粉后再次开锅 ， 倒入打散的鸡蛋液 。不要搅拌 。
热点花椒油 。
浇在卤上就做好了 。
面条煮熟把卤浇在面条上 ， 开吃 。
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