虾肉小馄饨_生活百科

【虾肉小馄饨】 虾肉小馄饨是我家隔壁街边人气非常火爆的小吃，在制作这个小馄饨的时候馅料里面需要加入不少清水，最好用高汤味道最好吃，包馄饨的时候馅料不能放多，小心煮的时候容易破。
虾肉小馄饨的做法： 1、猪肉剁成肉泥，虾仁挑去黑线洗净后同样剁成泥。

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2、加入料酒、盐和胡椒粉拌匀后，加水并不断搅拌使馅料上劲，并成粘稠状。
3、馄饨皮上抹少许虾肉泥，如图所示般捏成生胚。

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4、碗中放入盐，麻油，老干妈，胡椒粉，高汤。
5、大火烧开水后放入小馄饨生胚待水再次沸腾(期间最好用漏勺慢慢翻动小馄饨，避免粘连) ，等所有小馄饨全部浮在水面并且馄饨皮都呈透明色即可用漏勺撩起。

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6、放入做法4的汤碗中，撒上蛋皮丝和葱花既成。
成品图：

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虾肉小馄饨怎么做好吃： 1、馅料里面需要加入不少清水，边搅拌边加入，直到馅料上劲并呈浆糊般粘稠状。
2、个人觉得小馄饨关键馅料不能放多，多了易碎皮，捏馄饨时在馅料的边缘处用力捏紧就行。下水后不会散，不会散，不会散~~~重要的事情说三遍。
3、如果家里没有高汤，也可放少量鸡精提味并冲入开水调成底汤。
4、虾仁米有可以，那就全肉馅啦;高汤米有可以，换成鸡精啦;蛋皮米有，也可以换成紫菜丝啦，哈哈。

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记得小的时候，想吃小馄饨时，就会向妈妈要个三毛五毛的去弄堂口的买馄饨的阿婆处购买，然后回家自己下着吃。记忆中做小馄饨是个神奇的技术活，阿婆左手一刮右手一捏的动作几乎是瞬间就完成的。
搬离旧房后就一直很少吃小馄饨了，直到两位***出生。她俩非常喜欢小馄饨，家里也常买。一般都是市售的速冻小馄饨。某天在下厨房闲逛时偶然发现小馄饨也可以自己来做，顿时来了兴致。好好学习了一番后大致有了些感觉。于是便想学着做做看。
去农贸市场买皮子前还担心没有小馄饨皮卖，见剩下不多的小馄饨皮，还特意的问了店家是不是小馄饨皮买的人不多，只见店家朝我翻了翻白眼说这个好卖的很，一大早就基本卖完了，现在就剩这些了。好吧，我又OUT了!
兴致冲冲的调好了馅料，特意放了些婆婆送来的虾仁剁成泥后和肉泥一起拌匀了。开始包了，貌似没有起初以为的那么简单，捏破了好几个，再接着包，慢慢的开始有了些形状，再做了几个基本上就包出了记忆中的小馄饨。原来捏小馄饨并不神奇嘛~~~~
说是包馄饨，其实是捏馄饨。小馄饨皮子相对较小也较薄，包成大馄饨般的形状很费功夫，而且下完后也不见得多好吃;还有皮薄所以馅心不可以放多，多了容易破皮;由于馅心是偏湿的，所以在馅心外缘处很容易和皮一起捏紧的，一捏就行，试试看哦，不难~~~让街边的人气点心瞬间变身家常美味。
另外小馄饨包好了，还得有鲜美的底汤作伴，我这次用了炖牛骨的高汤，没有的话，只能适量放点鸡精神马的来提味了，希望大家会喜欢。