麻油鸡
材料鸡大腿3只（约1200g） ， 老姜10片 ， 麻油4大匙 ， 米酒2杯 ， 热水1杯 。
做法1. 将鸡腿切块 ， 先用半锅滚水汆烫去血水 ， 捞出备用 。
2. 炒锅加热麻油4大匙 ， 放入姜片 ， 小火煸炒至脱水焦黄 ， 放入鸡块拌炒 。
3. 倒入米酒与热水 ， 中火煮约10分钟 ， 熄火 ， 盛出即可供食 。
爱厨注：
1. 如果是坐月子吃 ， 记得要用不含盐的米酒 ， 或是日式清酒也可以 。月子菜最好能用黑麻油 ， 比普通麻油更补 。一般厨用米酒是含盐的 ， 所以不需另外加盐 ， 或者可按个人口味斟酌加点盐调味 。
2. 姜片以小火煸干再烧 ， 香而不辣 ， 若煸不干 ， 辣味较重 。与鸡块煮过的姜片非常好吃 ， 所以要有耐心 ， 小心慢炒才能达到效果 。
3. 这里用的是鸡大腿leg quarters 。
【麻油鸡】
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