鲁小鲜捞汁小海鲜

张小二麻辣捞汁小海鲜的调配方法却保存了鱼的新鲜 。所以通过捞汁的处理得才使得小海鲜鲜味得以保留 。除了鲜,还需要解决的就是口味的问题,南甜北咸,东辣西酸,所谓众口难调,但有一种口味却全国“通杀”,那就是麻辣风味 。

秘制麻辣醉蟹钳的做法
主料:鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份),
辅料:花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克,
调料:盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里 。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火 。
3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬 。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看 。【鲁小鲜捞汁小海鲜】

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