煮菜要控制火候，完成后尽快出锅
要避免把材料煮烂，基本上一开始应该用强火，等煮沸之后要关成小火 。不过煮的东西不一样，火候也不同 。像煮鱼或根菜类要用中火，叶菜类则用微火，豆类或肉类用小火 。煮的时间一般分为根菜类20--30分钟、鱼类10--15分钟，叶菜类2--3分钟、豆类2--3小时 。此外，锅子本身也有热度，因此，即使关火，仍有可能会将东西焖烂 。故应该尽快将煮好的东西，移至其他锅或容器中 。
【煮菜要控制火候，完成后尽快出锅】
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