佛跳墙怎么有酸味
【佛跳墙怎么有酸味】
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佛跳墙有酸味是放太久变质了 。佛跳墙本身是没有酸味的 ， 保存不当就会让佛跳墙变味 ， 大家家中如果有吃不完的佛跳墙 ， 可以把它放进冰箱冷藏 ， 不然很容易会出现酸味 。
佛跳墙是福建福州的当地名菜 ， 属闽菜系 ， 它的制作材料很多 ， 工序也比较复杂 ， 所以自己在家制作的时候通常会把主料减少 ， 这样就减小了这道菜的制作难度 。
佛跳墙里的原料非常多 ， 有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等 。
在家中制作的时候 ， 可以选用鸡、排骨、大虾、牛蹄筋、鲍鱼、木耳、蘑菇、鹌鹑蛋 。在制作前需要把牛蹄筋炖煮好 。
把鸡放进锅里 ， 加入排骨和牛蹄筋 ， 再加入适量的清水和料酒 ， 用大火煮开 ， 用勺子把浮沫撇去再盖上锅盖 ， 用小火炖2小时 。
等炖好之后 ， 把大虾、鹌鹑蛋、鲍鱼、木耳、白蘑菇放进去继续炖煮1个小时 ， 等煮好的时候加入适量的食盐 ， 就可以出锅了 。
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