虎皮鸡蛋制作方法和步骤
1、准备食材：鸡蛋、酱油、原味黄豆酱、花椒、啤酒、葱、姜、冰糖、干辣椒、盐、蒜 。
2、干辣椒、葱切小段 ， 姜切丝 ， 蒜切片备用 。
3、鸡蛋冷水下锅煮熟捞出过凉水去壳 ， 表面切上几刀 ， 方便入味 。
4、切好的鸡蛋入油锅 ， 不停的翻动 ， 小火慢炸 。
5、表面炸成金黄色捞出 ， 放入盘中备用 。
6、锅中留底油 ， 放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒翻炒煸香 ， 放入原味黄豆酱 ， 翻炒均匀后加入酱油 。
7、倒入炸好的鸡蛋翻炒 ， 加入啤酒、盐和冰糖 ， 翻拌均匀 。
8、炖煮五分钟左右 ， 大火收汁 。
9、出锅装盘即可 。
虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜 ， 属于苏菜系 。是将鲜蛋放在水中煮熟 ， 剥壳、油炸后的一种蛋品 。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等 。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥 ， 呈现出深黄色 ， 皮层起皱 ， 看上去形似虎皮 ， 故名虎皮蛋 。
【虎皮鸡蛋制作方法和步骤】此菜蛋形美观 ， 色泽艳黄 ， 风味别致 ， 携带方便 ， 贮存期较长 ， 实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品 。
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