酸菜鱼片汤
简介汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，此为正宗江府菜 。若有秋寒感冒的症状，食用后一定大汗淋漓，神清气爽 。材料小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）
做法处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下 。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中 。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中 。
【酸菜鱼片汤】鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净 。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟 。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段 。
大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味） 。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤 。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟 。再次沸腾即起锅，盛入汤盆 。
另取净炒锅，大火加热油至极热 。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末 。
小诀窍鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩 。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊 。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形 。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相 。
