大文豪苏东坡喻茶 ， 有一传世名句：从来佳茗似佳人 。笔者深以为然 。品貌才情四绝之佳人难得 ， 色香味形四美之佳茗亦难得 。笔者眼中的好茶 ， 在达到卫生安全要求之外 ， 不分茶类 ， 只要闻之清香引人 ， 饮之齿颊留香 ， 口舌生津 ， 沁人心脾 ， 饮后小苦回甘的皆是好茶 。凡香正味醇的 ， 其色必真 ， 如绿茶之嫩黄绿翠 ， 白茶之月白清秀 ， 乌龙之绿叶镶边 ， 普洱之琥珀剔透 。而形美者殊为难得 ， 如绿茶仙子白茶、绿茶皇后西湖龙井、笔者家乡宁波望海茶、望府茶等诸多绿茶 ， 泡在杯盏之中 ， 亭亭玉立 ， 犹如玉兰朵朵 ， 令人爱不释手 。元代文学家虞集因此留有“三漱不忍咽”的咏茶名句 ， 其怜茶惜物之情跃然纸上 。好茶来之不易 ， 笔者最近与宁波奉化雪窦山茶业合作社高级农艺师方乾勇先生探讨 ， 一杯好茶喝到口中 ， 至少得经过以下七道环节 。首先是择地 。不说低山缓坡 ， 同样是环境清幽的高山 ， 每座山的茶味都不一样 ， 奥妙何在？笔者以为区别就在于土与水 ， 土质不同 ， 水源不同 ， 茶叶自然不同 ， 因此择地至关重要 。科技发展到今天 ， 茶叶专家可以为茶农检测土壤 ， 改良土壤 ， 寻找最佳风水宝地 。【好茶难得】其次是选种 。同是良种 ， 可能这山适应 ， 那山则不适应 。据专家介绍 ， 近年清香鲜爽的后起之秀白茶 ， 最适宜海拔600米左右的背阴高山 。三是培育 。好茶是种出来的 ， 精心耕耘的茶叶才叶质肥厚 ， 经久耐泡 。四是采摘 。茶叶季节性强 ， 早采三天是宝 ， 晚采三天是草 。除了适时采摘 ， 更要严格掌握采摘规格 ， 以绿茶为例 ， 如果没有采茶人的心灵手巧 ， 何来杯中玉兰朵朵？采摘还与天气因素息息相关 ， 带露茶、雨天均不能采摘 。五是加工 。除了天然清香 ， 茶叶的色、香、味、形全在这一环节 。茶场工人告诉我 ， 不要说手工制作 ， 即便是机械化制作 ， 也有人为因素 ， 因为机械是人控制的 ， 相对来说 ， 上半夜工人精神好 ， 控制准确；下半夜 ， 尤其是采茶季节长时间超负荷劳动容易疲劳犯困 ， 就会影响茶叶品质 。六是储藏 。密封、避光、低温是藏茶三要素 ， 缺一即会影响品质 。七是好水 。明代茶人张大复早有精辟论述：“茶性必发于水 。八分之茶 ， 遇水十分 ， 茶亦十分矣；八分之水 ， 试茶十分 ， 茶只八分耳 。”中国地大物博 ， 名茶众多 ， 可谓天下处处有好茶 ， 但立足于一地 ， 好茶则少而又少 ， 那难得的好茶实在是大自然的恩赐 ， 是茶人勤劳智慧的结晶 ， 理当格外珍惜 。有人认为 ， 茶人不能太苛刻 ， 不论好坏 ， 有茶即可 。这一观点笔者不敢苟同 ， 试想如果不是饮不厌精 ， 不是精益求精 ， 何谈茶业科技进步？
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