柿子醋的制作方法
柿子醋的制作方法
方法一
材料：成熟健康的新鲜柿子 ， 无毒塑料布 ， 棉纱 ， 缸罐类器皿 。
做法：
①先把柿子清洗干净 ， 在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；
②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干 ， 在器皿底部铺上一层干净的棉纱；
③再将塑料布在器皿内衬上一层 ， 将柿子放入器皿内；
④柿子放好后再盖上一层棉纱 ， 将器皿用防尘网罩上 ， 放到干净无蚊虫的地方；
⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后 ， 闻到器皿内有醋的酸味 ， 就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣 ， 如果有 ， 则第一次发酵成功；
⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封 ， 选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑 ， 将醋瓶埋入；
⑦待柿子醋已发酵完全后即可 ， 此时时指出的颜色透明如红葡萄酒 。
制作须知：
①柿子醋存放的时间越长颜色越深；
②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象；
③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的 。
方法二
材料：新鲜无污染的柿子 ， 缸 。
做法：
①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干 ， 放入干净的缸里；
②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵；
③这一次发酵时间需要八个月 ， 待闻到醋香就可打开醋缸；
【柿子醋的制作方法】④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀；
⑤按2：1的比例倒入柿子一半的纯净水 ， 再次搅拌；
⑥搅拌均匀后静置不管 ， 隔夜进行过滤；
⑦第一次过滤后 ， 再次按照2：1的比例倒入纯净水 ， 静置过夜；
⑧如此重复过滤三次 ， 直达滤出的醋液达到所需的酸度即可 。
制作须知：
①在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸；
②用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以 ， 不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香；
③一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋 。
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