洋葱牛肉
简介肉质软嫩 ， 香味浓郁 。材料主料：牛肉（瘦）300克 ，
辅料：洋葱（白皮）200克 ，
【洋葱牛肉】调料：姜8克 ， 盐10克 ， 胡椒粉7克 ， 蚝油25克 ， 苏打粉20克 ， 酱油50克 ， 豌豆淀粉70克 ， 白砂糖20克 ， 香油10克 ， 料酒50克 ， 花生油50克
做法1.姜洗净去皮 ， 剁成末；
2.洋葱撕去外皮 ， 切成宽2厘米、长5厘米的片状；
3.牛肉起净筋络 ， 用利刀横切成薄片；
4.姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克 ， 料酒20克和砂糖10克 ， 放大碗中加清水搅匀 ， 放入牛肉片混合均匀 ， 腌约3小时 ， 腌时应经常搅拌 ， 如发现汁液已被牛肉吸干 ， 可酌加清水50至100克；
5.腌足时间后 ， 加淀粉25克 ， 搅匀后 ， 再加花生油100克拌匀；
6.蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克 ， 胡椒粉、香油和淀粉20克 ， 放小碗中 ， 加清水200克搅匀 ， 做成味汁；
7.锅洗净抹干 ， 用猛火烧红 ， 放入花生油500克 ， 待油半沸 ， 投入腌好的搅匀的牛肉片 ， 用锅铲迅速搅动 ， 泡浸约14秒钟后捞起；
8.锅中留余油约25克 ， 放入洋葱爆炒约20秒钟后 ， 放入牛肉片炒匀 ， 洒料酒20克 ， 把味汁搅匀泼入 ， 迅速翻炒数下 ， 加花生油50克 ， 炒匀即可 。
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