酵面法 简易黑糖发糕
简介一直以来邱妈咪比较偏好使用酵母菌来发面，尽量避免用大量的泡打粉 。酵母菌制作的糕点富含维生素B群，对身体有益 。除此之外，这个用酵母菌发面的黑糖发糕口感软绵Q弹，大家可以试一试 。这食谱是邱妈咪参考了一位马来同胞的食谱后略作修改过来的，希望大家会喜欢 。。。。。。材料糖水：125g黑糖或椰糖，120ml水，1/4茶匙盐
干粉：250g面粉，1茶匙泡打粉/发粉（也可以不用），? 茶匙（2g）小苏打
酵母液：1+1/2茶匙约6g即溶酵母，50ml水，面粉1汤匙（12g），糖1/2茶匙
辅料：1颗蛋，100ml玉米油（可以稍微减少一些，甚至减少一半，但是油一定要下，不然发糕很难开口）
做法【面糊制作】：
1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶，过滤后晾凉待用 。
2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀，静置一旁15分钟左右让它发出绵密（Creamy foam)的泡沫才用，如果酵母液没有发泡，表示酵母菌已经过期失效，不能用了，必须换过新的一批了 。
3、把干粉过筛待用 。
4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋，然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒 。加入玉米油 。再拌分几次拌入已经过筛的干粉搅拌至没有颗粒，把面糊充分搅拌均匀 。（建议用个打蛋器（图1）比较容易作业）
5、把面糊盖好发酵至少30分钟，天气冷的话可能要一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵 。等到可以明显的看到面糊涨高一倍且充满泡泡 。注意： 发酵好后别过度搅拌了，避免面糊消泡 。
【蒸糕方法】：
1、先在蛋挞杯或发糕专用杯（图2）内垫个纸杯 。
2、把面糊倒进纸杯至9分满，把杯子排在蒸笼内，杯子不要排的太密 。静置几分钟等到面糊涨高至满杯才上笼蒸 。
3、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟（依杯子大小）至发糕熟透 。全程不可开盖 。
小诀窍1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的面粉下去拌面糊，可以提升发糕的口感 。没有的话也可以用粘米粉 。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味 。
3、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口 。
4、 来自马来同胞的叮咛： 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花 。2.如果不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花（参考图4） 。
【酵面法 简易黑糖发糕】
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