油茶是生活在桂北、湘南交界地区和贵州遵义地区的苗族、侗族以及生活在鄂西地区土家族同胞最珍爱的饮料 。油茶始于何时，尚无可靠的考证，连当地的老寿星也只知道有一首代代相传的民谣：“香油芝麻加葱花，美酒蜜糖不如它 。一天油茶喝三碗，养精蓄力劲头大 。”喝油茶能除邪祛湿，抖擞精神，预防感冒，所以当地的老百姓把打油茶看得和做饭一样重要，家家户户常年必喝 。
一、侗族八宝油茶
配料：茶叶、米花、猪肝（或肉、鸡块、鱼、虾）、花生、葱、姜、茶油、盐等 。
基本程序：侗族人请客人喝油茶一般有六道基本程序 。即点茶备料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、谢茶 。
解说词：
第一道程序点茶备料
侗乡人热情好客，有贵宾登门必定要“打油茶”款待 。所谓“打”，实际就是“做”的意思 。打油茶，首先要点茶备料，点茶即选择所要用的茶 。通常有干茶或幼嫩茶叶两种选择 。备料就是把各种配料进行初加工，例如炸鸡块、炒猪肝、油爆虾等等 。
第二道程序煮茶
煮茶时应在铁锅中倒进茶油井烧到冒青烟，此时倒人茶叶并不断翻炒到香气四溢，再倒入芝麻、花生米、生姜丝等炒几下，即可放水加盖煎煮 。煮到茶汤滚开，将起锅时再撒上适量的盐、葱花和姜丝，油茶汤即煮好了 。
第三道程序配茶
即把预制好的炸鸡块或炒猪肝、爆河虾、米花、糯米饭等分到客人的碗中，然后冲人滚烫的油茶汤即成了美味可口、营养丰富的侗族油茶 。
第四道程序敬茶
侗家向客人敬茶是先敬长者或上宾，然后再依次敬茶 。敬茶时要连同筷子一并双手递给客人，井连声说：“记协、记协”（请用茶、请用茶），客人也必须双手接碗，并欠身含笑，点头称谢 。
第五道程序吃茶
在侗族同胞家吃油茶千万别客气，吃油茶一般不得少于三碗，这称之为“三碗不见外”，否则就有看不起主人之嫌 。吃完一碗后应大大方方地把空碗递给主人，主人会马上再为你添上，三碗以后你若吃饱了，则只要把筷子架在碗上或将筷子连同碗一起递给主人，主人就不再为你斟茶了 。
第六道程序谢茶
在侗家吃油茶，一般从一开始吃，就要边吃边啜，边赞美 。吃完后更要向热忱好客的主人表示感谢 。若是喝了新娘煮的茶，喝完最后一碗时，应在碗中放些喜钱（也称为“针线钱”）双手递给新娘以示贺喜 。
【贵州：侗族油茶茶艺】
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