孤独的美食家第四季【日式牛排丼】
简介关于牛排的林林总总，是个永远也说不完的话题 。之前我写过一个西冷牛排的做法，其中对各类牛排有个大致的介绍 。我有心想要把这个话题分几个篇幅慢慢说完，又总觉得千头万绪地不知从何说起 。正好最近看已经出到第四季的《孤独的美食家》，在第三集里看到了牛排丼，终于让我记起了牛排这个未完的主题 。丼字在日语中是指donburi，也就是盖饭 。其实donburi的本意是饭碗的意思，引申一下就变成了盖饭，亲子丼，猪排丼，牛丼，各种各样的丼，就是将不同的食材盖在一碗白饭上 。丼字的发音有些争议，有人念jǐng，有人念dòng 。查一下字典会发现丼作为汉字的愿意是指往井中投石的声音，那可不就是咚的一声吗 。并且从donburi的发音来看，念dòng也确实比较顺口 。牛排丼其实就是牛排盖浇饭，是将西餐融入日料的产物 。因为有大名鼎鼎的神户牛、旦马牛，日本和牛已经在牛排界有了举足轻重的地位 。日式牛排常搭配加入了柚子或柠檬的调味酱汁，用微酸来平衡牛排的油腻感 。不同部位的牛排，需要用到的料理方法，最后的口感味道，还有价钱都有大不同 。这道牛排丼中我用了自己比较喜欢的肉眼牛排 。肉眼是肋骨旁的肌肉，一般动物的骨边肉都是肥瘦相间，肉汁丰富的 。肉眼也是牛排中油脂比较丰富的部位，所以我觉得很适合用日式的调味来搭配 。我喜欢把肉眼牛排煎到5分熟，肌理间的脂肪在热度下融化，香气扑鼻，而内部的牛肉纤维还保持软嫩，肉汁丰盈 。将切成片的粉红色牛排肉盖在热腾腾的米饭上，再浇上浓郁而微酸的酱汁，稍微拌拌就舀一大勺入口，不管你是独自享用还是与他人共享，相信你都能体会到五郎身为孤独美食家的幸福 。材料（2人份）原料：肉眼牛排300g，甜椒半个，秋葵4个，葱白一截，洋葱半个，（装饰用）豆瓣菜适量，蒜头一瓣，日式酱油2-3大勺，味啉1大勺，清酒2大勺，柠檬汁1大勺，米醋1大勺，橄榄油1大勺，粗盐适量，现磨黑胡椒适量
做法1. 首先煮好两人份的米饭，牛排要提前一小时从冰箱里拿出来回复室温 。
2. 将葱白纵向划一刀，摊开铺平，切成细丝待用，甜椒去掉蒂头和籽后切成圈，秋葵搓掉表面绒毛后洗净待用 。
3. 将洋葱和蒜头都用细擦板擦成泥，放在一起待用 。
4. 在牛排的两面撒上海盐和现磨黑胡椒，再倒上橄榄油抹匀待用 。
【孤独的美食家第四季【日式牛排丼】】5. 取一个平底锅，大火预热2分钟后放入牛排，一面煎一分钟后翻面，将另一面再煎一分钟，将两面都煎至焦黄 。
6. 转中火，再将牛排的每面煎约2分钟即可出锅，也就是煎牛排总共需要约6分钟 。
7. 在离牛排出锅还差一分钟的时候，把甜椒圈和秋葵放到锅里一起煎 。
8. 将煎好的牛排盛在盘子里，放在一旁休息待用，这时候甜椒和秋葵也就差不多熟了，炒软即可，盛出待用 。
9. 转小火，将洋葱蒜头泥倒入锅里略翻炒 。
10. 倒入清酒、味啉和酱油，再倒入一小碗清水，煮开后继续煮上个3、5分钟，至洋葱的辛辣味道消失，酱汁略显浓稠 。
11. 再倒入柠檬汁米醋，再次煮开即可关火，尝一尝酱汁的味道，不够咸就再加些盐进去 。
12. 这时候放牛排的盘子里应该会有些肉汁，也一并倒入酱汁中 。煮好的酱汁倒进小碗中待用 。
13. 盛两碗饭，将休息过的牛排切片，秋葵也斜切成片 。
14. 在米饭上摆放甜椒圈，然后铺上切好的牛排和秋葵，再放上一撮葱白丝，最后放上豆瓣菜作为装饰，和酱汁一起上桌即可 。
小诀窍1. 配菜可以换成其它你喜欢的菜，生菜或苦菊都很合适 。
2. 牛排在煎之前不要腌制 。
3. 厚2.5cm的肉眼牛排煎6分钟后约为5成熟，可以按个人口味调整煎的时间，但最好不要让牛排超过七成熟 。
4. 煎好的牛排一定要放在旁边休息一会儿才能切，如果室温很低可以把盛牛排的盘子用开水烫一下，并用锡纸覆盖住牛排 。
5. 柠檬汁也可以换成柚子汁或橙子汁，如果不喜欢酸味的酱汁，可以提前把醋和柠檬汁加入锅里，多煮一会儿酸味就会变得不明显了 。
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