炸鱼排_生活百科

既然有猪排，鸡排，牛排，当然也有鱼排，这里鱼排一般都是用炸的方式，昨天正好做了炸鱼排，这里就将炸鱼排的一些做法，以及需要注意的地方分享给各位，避免出现初次尝试惨不忍睹的情况。

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炸鱼排

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食材准备
草鱼3斤，鸡蛋100克，面包屑100克，面粉25克，花生油100克，食盐15克，料酒10克，胡椒粉10克。
方法步骤
1、鱼去鳞，剖腹后去五脏洗净，鸡蛋打散入碗内；
2、鱼去头，去脊骨，去翅和皮，片成5mm厚的大鱼肉片；
3、在鱼肉片上放入盐，料酒，胡椒粉，味精腌5分钟；
4、拍上面粉，放入鸡蛋液裹一圈，蘸上面包屑；
5、油锅烧热油至6成，然后放入沾好的鱼肉片，炸至两面金黄，控油切条装盘即可。
小贴士
炸的时候要小火慢慢炸，才会外酥里嫩。
家常炸鱼排

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食材准备
鱼肉片200克，芦笋2根，面粉适量，油10克，黄酒少许，盐少许，姜片适量。
方法步骤
1、鱼肉片解冻后沥干，两面抹上盐，加入黄酒和姜片腌15分钟；
2、芦笋放入加盐的沸水锅中，焯熟，沥干待用；
3、锅中油烧热至6成，腌好的鱼片擦干后两面沾上面粉，放入锅中，小火慢炸；
4、炸至金黄后装盘，将芦笋段放入盘中装饰即可。
小贴士
可以另外准备一些，蛋黄酱，甜辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等作为蘸料。
经典炸鱼排

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食材准备
鱼柳适量，面粉，鸡蛋2个，面包糠少许，洋葱碎适量，番茄适量，彩椒少许，青瓜少许，柠檬汁少许，盐，胡椒粉，油，芥末酱，蜂蜜，苹果醋少许。
方法步骤
1、鱼柳切成合适大小的条状，加入盐，胡椒粉，柠檬汁抓匀腌10分分钟；
2、小碗中放入洋葱碎，芥末酱，苹果醋，蜂蜜搅匀，盖膜然后放入冰箱冷藏待用；
3、鸡蛋打散入碗，将腌好的鱼条沾上面粉，然后裹上一层蛋液，接着裹上一层面包糠；
4、锅中油烧5成热左右的时候下入鱼条炸，油温要保持6成一下，慢慢炸；
5、鱼排炸至金黄色后出锅装盘，青瓜和彩椒装饰，将调好的芥末酱汁作为蘸碟即可。
小贴士
芥末建议使用黄芥末，不要使用绿芥末。
特色炸鱼排

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食材准备
草鱼一条，花生米适量，姜蒜适量，葱段，花椒，料酒，白胡椒粉，干粉适量，蛋液，盐。
方法步骤
1、将草鱼洗净去骨，片成大片的鱼肉，加入姜碎，料酒，盐和白胡椒粉腌10分钟；
2、将花生米去皮打碎，鱼肉片沾上干淀粉，蛋液和花生碎；
3、锅中油烧热至六成，放入鱼排炸至金黄，炸熟；
4、锅中油，放入干辣椒段，姜片，蒜片，花椒炒香，然后加入葱段炒匀；
5、最后放入炸好的鱼排略拌匀，装盘即可。
小贴士
【炸鱼排】鱼排最后放入不能大动作翻炒，避免鱼肉碎落。