香甜原味【日式煮南瓜】
简介之前去日本的时候,在某一顿和式早餐里吃到了这种简单煮过的南瓜 。只有小小两块,精致地躺在小碟子里,和其它的酱菜一起,在白米饭旁静静等候 。那天的早餐很丰盛,有烤鱼,有牛肉锅,一大早就吃这些让我心情很是雀跃 。可就是那两块凉凉甜甜的煮南瓜,似乎有种让人安静下来的力量 。放进嘴里的那一刻我只想细细品尝南瓜的香甜,内心满满的全是宁静 。喜欢日料,并不仅仅是喜欢海鲜鱼生,一个很大的原因,就是他们善于发掘食材的天然原味,并加以提升 。明明是很普通家常的小菜,吃起来却有不一样的感觉,似乎格外美味,再细究做法时又发现,其实也没用多么复杂的烹饪技巧 。这不仅是料理的手法,也是对待食物的一种态度 。食物就是食物,没必要附加上额外的情怀 。美味就是美味,也无需用商业标准去界定 。做什么都可以搞噱头,唯独美食,虽然可以靠噱头吸引眼球,却终究不是长久之计 。因为好吃就是好吃,不好吃就是不好吃,食客的评判标准就这么简单粗暴 。材料南瓜450g,日式酱油1大勺,味啉2大勺,清酒1大勺,细砂糖2小勺,清水或柴鱼高汤约300ml
做法1、将南瓜刷洗干净,去籽,在表皮上均匀地切几个缺口后切成小块 。
2、将南瓜块的边缘用小刀修圆滑 。
3、将除南瓜外的所有调料和高汤混合在一起 。
4、将南瓜皮朝下放入锅里,平铺成一层 。
【香甜原味【日式煮南瓜】】5、倒入调好的汤,开火煮开,盖上落盖后再盖上锅盖,小火煮20分钟 。
6、揭开锅盖,保留落盖,继续小火煮约10分钟,至南瓜绵软,汤汁粘稠即可关火 。
7、让南瓜留在锅里自然冷却后再吃味道更好 。
小诀窍1、南瓜用日本贺保茶南瓜最合适,没有的话也要挑选甜度高,水分少,质地紧实的品种 。
2、如果不想煮高汤,可以直接用开水浸泡木鱼花,10分钟后过滤即可 。
3、落盖可以用锡纸代替,将锡纸剪成比锅子口径略小的圆片,再剪出几个洞,盖在南瓜上即可 。
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