冬季吃火锅也可养生合肥人美味与健康可兼得
火锅是如温暖和美好的存在，人对火锅是又爱又恨!爱是因为火锅的美味与酣畅;恨是因为吃完火锅，痘痘、便秘等上火表现就会一起找上门来 。为了“火锅控”们，采访人员请教营养专，总结了一份吃...
火锅是如此温暖和美好的存在，但很多人对火锅是又爱又恨!爱是因为火锅的美味与酣畅;恨是因为吃完火锅，痘痘、便秘等上火表现就会一起找上门来 。为了造福“火锅控”们，采访人员请教权威营养专家，总结了一份健康吃火锅的秘籍，谁说美味与健康不兼得?
老北京涮肉的“清水”锅底无疑是非常健康的，它不会给食物带来额外的热量 。出于口感考虑，人们一般半肥半瘦的羊肉，因此脂肪含量较高 。
此外，吃涮羊肉不像吃其他炒菜，可以用盘子、碗明确看到食量，因此八九成人都会吃超标 。一般来说，一人一餐二两羊肉即可，再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了 。
需要注意的是，许多人习惯肉后菜，涮完大量的羊肉后，汤中的脂肪含量也会变得很高 。最佳吃法是边涮菜边涮肉，或者采取“肉菜肉”的顺序，能起到控制食量的作用 。
重庆火锅含油量非常高，一般来说，3斤清汤会搭配半斤以上的牛油 。加入牛油，可锅底保温，但牛油也会附着在涮的食物上，无形间增加了摄入的热量 。
吃重庆火锅尽量少涮容易吸油的食物，如绿叶菜、冻豆腐、香菇、平菇等，多选块茎类的，如萝卜、青笋、藕、黄瓜、草菇等 。
火锅中的花椒、辣椒会增加体的燥气，所以往往第一天吃完，第二天就出现便秘、长痘等上火表现 。容易上火的人在秋节最好少吃重庆火锅 。
另外，锅底中的辣椒对胃黏膜有很强的刺激性 。建议吃完后喝点酸奶，能起到保护胃黏膜、帮助消化的作用 。
酸汤的营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸 。
【冬季吃火锅也可养生合肥人美味与健康可兼得】酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外，还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质，可以增强免疫力 。
另外，番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素，同样能发挥抗癌的功效 。尤其是酸汤鱼中的主料鱼，属于较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类，老幼皆宜 。总体来说，酸汤鱼在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火 。
港式火锅以清淡、原味为原则 。其中的海鲜类食品括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等，可以提供丰富的蛋白质 。在吃的时候，需要注意两点：
2.以肉骨煮制而成的汤底，嘌呤含量就很高，再加上涮食海鲜肉类，更会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛患者要谨慎食用 。
羊蝎子即羊大梁，因其形状酷似蝎子得名 。火锅以羊蝎子为主料，加入麻椒、辣椒、桂皮、小茴香、干姜等30多种纯天然中药材、香料精心熬制老汤，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代口味 。
最早流行于南京，以老鸭加酸萝卜熬成汤底，酸鲜开胃 。但是老鸭中脂肪含量较高，吃时最好去掉鸭皮 。
云南盛产各种野生菌，因此野生菌火锅也就成了人们喜爱的美食 。用各种菌类加肉骨熬制而成的汤底，味道鲜美无比，又有排毒清肠的功效 。
加入桂皮、砂仁等生药材制成汤底 。这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效很有限 。
以柴鱼煮制的清汤或味噌汤作为汤底，涮食海鲜、蔬菜、豆腐等 。日式火锅口感清淡，但是汤底中普遍含盐量较高，吃的时候最好不要加蘸料 。
锅底多为牛骨熬制的清汤，还可加入韩国泡菜做成泡菜汤底 。其中的肉类往往切片较厚，配上豆腐、菌类、蔬菜一起煮好后上桌，少了“涮”的过程 。
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