黑芝麻芋头糕
简介“芋头糕”和“萝卜糕”都是广东特有的著名点心 ， 我们从小吃到大 。到茶楼喝茶吃、在家早餐吃、有时一个人懒煮饭了也吃 。传统的“芋头糕”和“萝卜糕”在广东地区的市面上到处可见 ， 市场、超市、手工私人制作的、食品厂大规模机器生产的多的是 ， 只怕你不买 。由于萝卜糕的制作比较有难度 ， 且白萝卜本身有苦涩味 ， 水份又多 ， 难以做得好吃 ， 况且我又是个芋头狂 ， 所以 ， 在此只说说芋头糕的制作 。传统的芋头糕是咸的 ， 配料有虾米、一点腊肉、芋头粒、香茜碎 ， 由于芋头的关系 ， 芋头糕比萝卜糕稍微硬一点点 ， 更适合香煎来吃 ， 风味一流！虽说吃了二十几年的芋头糕 ， 但是还未试过制作 。经常来我博客的朋友都应该知道我以前都是用马蹄粉做的糕吧 ， 但芋头糕是粘米粉做的 。马蹄粉和粘米粉做出来的糕点口感一点都不相同 ， 一个爽韧 ， 适合冷吃 ， 一个绵软 ， 适合热吃 。这次就试试用粘米粉做个芋头糕吧~！然而 ， 大家都知道我不是一个墨守成规的人 ， 总喜欢创新 ， 于是就又搜肠刮肚的创出一个【黑芝麻芋头糕】 。材料【黑芝麻芋头糕】粘米粉 ， 凉水 ， 温水 ， 芋头 ， 黑芝麻粉(用超市卖的即冲芝麻糊粉也可) ， 黑芝麻 ， 白砂糖
做法1.芋头切粒 ， 煮至8成熟 ， 因为等会还要蒸 ， 如果全熟就会成芋泥了 。
2.粘米粉和黑芝麻粉的比例是3：1 。
3.先下一半凉水 ， 把两种粉搅拌均匀 ， 再下一半拌和了适量白糖的温水 ， 粉浆搅至平时喝的酸奶般浓稠即可 。有条件可过滤一下 。
4.把芋头粒和粉浆拌匀 ， 倒进预先抹了油的蒸盘 ， 上面撒了黑芝麻 ， 等锅中水沸了后 ， 整盘放进去隔水大火蒸30~40分钟即可 ， 放凉后切块 ， 切忌热切 。
小诀窍【重要说明】： 1、未切过芋头的朋友注意了！请务必戴上手套处理生芋头 ， 不然手痒死了不关我事哦~2、这里没有给出具体粘米粉和水的份量 ， 是因为每个人家里的蒸盘都大小不同 ， 盘大点就需要多点份量 。总之粉和水都不要一次倒完 ， 逐些加进去 ， 给自己留点后路 。反正粉浆开到如酸奶般浓稠度就OK了 。糖也是 ， 自己试试味为准 。第一次做 ， 尚算成功 ， 就是粉下得多了点 ， 口感有点硬 ， 而卖相自觉还是OK的 。黑的芝麻养发、粉的芋头满足口感 ， 黑白互相辉映 ， 绵软柔滑 。芝麻的香加上芋头的香 ， 互相配合 ， 一口一个香浓 ， 从牙齿到舌头 ， 从口腔到鼻腔 ， 香气一直上升到大脑的美味中枢！轻甜的滋味不同于传统的鲜咸 ， 是更适合午后茶点的一种感觉 。
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