面筋是什么？面筋是一种由面粉加工而成的食物，是一种植物性蛋白质 。现在市面上卖得热火朝天的烤面筋就是这个面筋 。平时我们餐桌上也会常见到它的身影 。凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等可口的美味都是用面筋加工烹饪而来 。
面筋在中国历史上很早就出现了，流传至今仍旧深受喜爱 。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱 。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法 。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新 。到今天，面筋的种类和烹饪方法更是五花八门 。
面筋是怎样制作的呢？传统的面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋是将生面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋” 。加工好的生面筋经过不同的方法加工会形成不同种类的面筋，因此市面上会出现几种不同类型的面筋 。
油面筋是面筋的其中一种，是将生面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞而成 。油面筋是一种汉族传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质 。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史 。清水油面筋的称呼在清代末年出现 。
油面筋性凉、味甘，有和中益气、解热，止烦渴的功效 。一般人群均可食用，尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴的时候食用 。油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等 。
油面筋是江苏无锡的特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛 。油面筋早已成为无锡着名的土特产了 。无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店 。
水面筋是面筋的一种，是由面筋加工而成 。我们都知道面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的就是面筋，而水面筋就是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，捞出后的就是水面筋 。
水面筋的营养成分含量丰富，尤其是蛋白质含量高 。其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 。水面筋性凉、味甘，有和中益气、解热，止烦渴的功效 。一般人群均可食用，尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴的时候食用 。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式
面筋的营养成分丰富，尤其是面筋的蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品等高蛋白的食物，面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 。除了含有丰富的蛋白质，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素 。我们日常食用的面筋有油面筋和水面筋两种，两种面筋的营养成分是什么呢？
1、每100克油面筋营养成分：
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克 。
2、每100克水面筋营养成分：
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克 。
面筋富含高蛋白，孕妇可以吃，不过建议不要吃烤面筋，毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的 。
传统中医学认为，面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒 。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素 。传统医学认为，面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒 。孕妇吃面筋，可以吸收其中的蛋白质，补充身体和胎儿所需 。
【面筋是什么做的 面筋是怎么做出来的】虽然孕妇可以吃面筋，但是要适量 。因为面筋中蛋白质含量较高，食用过量的面筋容易导致蛋白质消化不良 。孕妇食用的面筋要煮久一点，这样有利于孕妇的消化 。同时，孕妇吃面筋应以清淡为主，最好不要吃烤面筋，烧烤类食物都是弊大于利的食物 。
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