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【家庭蒸菜谱做法，蒸菜谱大全家常菜做法】1、蒜泥茄子 。材料：长茄300克、大蒜3瓣 。调料：香醋1大匙、白糖1/2大匙、香油1小匙、鸡精1/2小匙、盐适量 。
做法：茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条 。放入盘中，上蒸锅蒸熟 。取出晾凉后入冰箱冷藏；大蒜去皮洗净，压成蒜泥；调入所有“调料”，成调味汁；取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可 。
2、豆豉剁椒蒸排骨 。原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克 。配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许 。
做法：葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；排骨静置15-20分钟入味；放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可 。
3、牛肉珍珠丸子 。主料：牛肉300克、糯米80克 。配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙 。
做法：糯米洗净，用清水浸泡4小时 。把肉洗净沥干水分 。把肉切成肉片 。再肉片切成肉丝 。最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了 。肉馅放入大碗中 。加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次 。牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油 。搅拌拌匀 。浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中 。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上 。肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧 。做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可 。
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