玉米面豆角素包子
材料面皮，面粉300克，玉米面150克，速溶酵母6克，豇豆半斤，鸡蛋2个，香油适量
做法1.和面的办法就不赘述了 。可以参见旧文（素菜包） 。面和好后，这个天气，在室温下饧1个小时，发至2倍大即可 。
2.利用这个功夫做馅料 。豇豆洗干净后切丁待用 。鸡蛋打散待用 。锅中入油，5分热后下入豇豆丁焙炒，调入盐炒匀后，小火加盖焖炒3分钟，打开盖子，大火，倒入鸡蛋液，炒匀，起锅前调入点香油、胡椒粉即可 。
3.将肉馅包住皮中，捏好 。放置20分钟后，上笼屉蒸8—10分钟 。不要掀盖，焖2分钟，再开盖即好 。
小诀窍素包子好吃的几个要诀： 1、馅要干 。素包子的馅不同于荤包，一定要够干 。所以，最好用不容易出水的蔬菜，并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材 。如果馅料中有容易出水的材料，烹炒馅料的时候一定要勾芡 。2、馅要有嚼头 。也就是吃起来口感要饱满，所以，馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的 。3、馅要有味 。蔬菜本没有多少味道，所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料，如蚝油、蒸鱼豉油等，再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好 。4、先烹炒馅 。素菜包的馅料一般要先烹炒，参照上述原则，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，这样再蒸后，馅的熟度正好合适 。5、素包子最好当顿吃完 。这是因为烹煮熟的蔬菜放置最好不超过4个小时；再者，再次加热后的包子馅的味道比起刚蒸好的，逊色太多了 。6、素包子主要是蒸皮，所以如果包子个头不大的话，可以只蒸7—8分钟，如果个头大些的话，蒸8—10分钟至面熟就足以了 。不要蒸的太久，否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失 。
【玉米面豆角素包子】
