炖狮子头
材料主料：肥瘦猪肉500克 ， 油菜心600克 ，
辅料：生菜（团叶）100克 ， 调料：盐3克 ， 葱汁5克 ， 姜汁5克 ， 黄酒5克 ， 玉米淀粉3克
做法1.把猪肉分肥瘦切开 ， 把肥肉切小丁瘦肉切细 ， 再剁成肉泥；
【炖狮子头】2.将肥肉和瘦肉同放入大碗中 ， 加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许 ， 用力搅拌匀 ， 取肉泥捏成四个肉球；
3.起油锅炒菜心 ， 加盐炒好 ， 取出放在锅中 ， 加适量鸡汤和清水 ， 用大火烧沸 ， 即将肉球放在菜心上 ， 盖上几片青菜叶 ， 改用慢火继续炖煮两小时即成；
4.撇去汤面上的浮油即可供用 ， 此菜扬州名菜之一 。
