冬季养生 巧吃火锅
越冷，喜爱火锅的饕餮们又开始摩拳擦掌、搜罗新店了 。其实，把火锅吃好也是一门学问，既满足口舌之欲，又能够起到功效，不简单 。
天气越来越冷，喜爱火锅的饕餮们又开始摩拳擦掌、搜罗新店了 。其实，把火锅吃好也是一门学问，既满足口舌之欲，又能够起到养生功效，可不简单 。
许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种习惯很不卫生 。较好的方式是，将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五 、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味 。
目国的畜禽、蔬菜等在生产和运输环节存在诸多不安全因素，摆上餐桌的生鲜食品往往含有病原微生物、寄生虫卵或农药残留，如果一涮即吃，有害微生物侵 入人体、呕吐、腹泻、头痛、高烧等的险很大 。为了，牺牲口感，把食物涮熟透再吃吧 。
还要注意的是，蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，失去应有的鲜味 。因，火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养，还达到卫生，掌握火锅“火候”可容易的事情呢！
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康 。伴农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，内脏作为代谢器官 所含的病原微生物和药物残留量，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝肺 。此外，畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起“痛风” 。
最好的办法是，吃火锅时，注意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒，是人体调补的“良药” 。
由于动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物质在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风 。所以吃火锅时应多喝水，以利尿酸的排出 。
喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大 。
每冬后，“一热当三鲜”的火锅文化正当道，口腔疾病患者的量也会比其他季节多出15%以上 。
通常，火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜 。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，时还会诱发食道癌 。
此外，常吃烫食，还会破坏舌面味觉系统，降低赏味机能，长此以往还会影响食欲，诱发牙齿和上消化道疾病 。因此，牢记“心急吃不了热豆腐”的老话吧，食物凉一凉再吃更健康！
羊肉和醋不要共食 。羊肉火热，益气补虚，宜与凉性或甘平性菜品搭配；醋则含有蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合 。
喝白酒时吃牛肉，因为牛肉甘温，补气助火；白酒大温，与牛肉搭配则上浇油，容易引起牙龈发炎 。
涮萝卜不要吃木耳，二者一起食用会导致皮炎；土豆是火锅中很受欢迎的蔬菜，如果搭配香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑 。
菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了 。
不要贪图凉快喝啤酒 。因为火锅汤中的嘌呤物质在体内会转化为尿酸，而啤酒则会把尿酸推到人体关节或软组织，导致痛风，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生 。此外，冷热交互的食用方式， 也容易使肠胃道受损 。
患有糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃虾饺、肉丸等油脂含量大的食物；肾病、高血压患者则要少饮火锅热汤；有胃肠疾病的人，应注意厚味调味料（如沙茶酱、辣椒酱等）的刺激性 。
【冬季养生 巧吃火锅】
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