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洗面筋的技巧 洗面筋的注意事项

生活百科 育儿问答

面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋 。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋 。那么 ， 面筋到底怎么洗呢？
1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行 ， 或者直接用手去揉洗也可以 。
2、为洗掉面筋中多余的淀粉 ， 直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗 ， 一边冲洗一边不断搓揉面筋团 。（第一次冲洗的水不要 ， 很赃而且杂质太多了） 。就像给衣服过水一样 。
【洗面筋的技巧 洗面筋的注意事项】3、反复冲洗3～５次 ， 水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好 。到底洗几次 ， 可以看洗出来的水是不是清的 。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下 ， 因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉 。）
4、洗好的面筋略带灰色 ， 上面会有小孔 ， 让它多放置些时间 ， 面筋会变光滑紧密 ， 弹性足 ， 韧性好 。若放置时间长 ， 如几天可以加入清水保存 ， 不会坏 。
家庭里都是用手洗面筋的比较多 ， 小型的洗面筋机还很少有见到 ， 除非一些专门供应面筋、凉皮的厂家 ， 就会利用到大型的洗面筋机 ， 有些小面店为了省钱还想到用洗衣机去洗面筋 ， 至于效果怎么样 ， 也只有他们自己才知了 。
其实 ， 没有机器也没有关系啊 ， 以前的人没有这么多先进的机器 ， 但还不是一样靠双手制造出很多美味的食品吗 。洗面筋有两个关键点 ， 掌握了就好了 。
关键点1：反复 。是指要反复洗个3～5次才能洗干净面团 。
关键点2：搓揉 。洗面筋不是简单的把面筋团放在水中就好了 ， 它一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来 。
洗面筋是件很神奇的事情 ， 洗着洗着就成了面筋 。这是我们很难想像到的情景 ， 只有自己动手尝试去做一下 ， 体验洗面筋快乐 。你就会发现洗面筋并不麻烦 ， 只要按照洗面筋的方法去操作 ， 再掌握一些洗面筋的技巧 ， 也是可以快速的洗面筋的 。例如面筋团在水中要反复搓揉 。
别看这洗面筋的步骤不难 ， 可要想吃到色香味俱全、嚼劲十足 ， 口感好的面筋 ， 还是要在洗面筋这环节下功夫哦 。
网上很多妈妈说：“为什么我洗的面筋越洗越少了 ， 而且还不成形”；“又或者是洗出来的面筋像米糊一样 ， 这是什么原因呢？”；“或者做出来的面筋没有嚼劲 ， 拉伸性也差 。”这些问题告诉我们在洗面筋时要注意：
1、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外 ， 和面的成功与否都有很大关系 。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗 ， 不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软 。
2、在反复搓洗中 ， 只有洗干净面团里的淀粉 ， 才会使面筋的劲道好 。有些妈妈怕浪费 ， 不直接开水龙头冲洗 ， 或者只洗一两次就草草收工了 ， 这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉 ， 口感和外观都不好 。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团 。如果真怕浪费水 ， 洗的时候在下面接个盆 ， 把洗过的水留下来 ， 沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的 。
面筋是一种植物性蛋白质 ， 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。所以从本质上讲吃面筋 ， 就是补充蛋白质 ， 炒面筋通过旺火将加工而成 ， 所以能最大限度的保持面筋的营养价值 。面筋的蛋白质蛋白质含量仅低于黄豆 ， 明显高于谷类及猪牛羊肉 ， 而脂肪含量则低于黄豆和其它面食 。
此外 ， 面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素 ， 是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物 ， 所以素炒面筋适合所有人一年四季使用 。
不过人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料 ， 如青椒 ， 有时还会加入各种提香的调料 ， 如孜然粉 。这些食物与面筋搭配食用会更加营养 ， 不过需注意的是 ， 有些食物是不适合与面筋同吃的 。
如菠菜、竹笋、苋菜等 ， 因为含草酸高 ， 而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃 ， 其原因是面筋含钙高 ， 钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙 ， 影响钙的吸收 。另外面筋不宜与茭白同吃 ， 同吃易形成结石 。此外 ， 蜂蜜与面筋同食易腹泻 。大家在烹饪时应该注意搭配 。
面筋营养丰富 ， 适合普通人一年四季食用 。面筋常常作为主材 ， 与其他事物搭配烹饪 ， 烹制出的素鸡等仿荤菜吃起来有荤菜的味道跟口感 ， 备受素食者推崇 。
我国传统医学认为 ， 面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的食用疗效 ， 一般人群均可食用 ， 特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物 。一般来说 ， 水面筋是最适合食用的 ， 不过 ， 过量的蛋白质不易消化 ， 一次性不宜食用过多 ， 制作面筋食物时最好煮久一点 ， 有助于消化 。
而油面筋热量较高 ， 减肥人士最好少吃 。
烤面筋属于炭火烤的食物 ， 热量很高 ， 且炭火烧烤含有致癌物质 ， 容易致癌 ， 孕妇最好不要吃 ， 可以选择其他类型的面筋替代 。

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