法式焦糖杏仁脆饼 Florentins
简介之前有分享过一款义式florentin来搭配松露冰淇淋，今天改分享法式的，Pierre Herme的法式焦糖杏仁脆饼食谱，义式florentins是在糖浆中加入少许的面粉形成充满焦糖和坚果香气又酥脆的饼乾，法式florentins则是将糖浆倒在饼皮上口感没那么酥脆但是却充满层次，以我来说的话我比较喜欢义式的，除了因为义式做法比较容易而且我也比较喜欢脆一点的口感，不过这是不同的风味啦，也分享给大家 。材料基本油酥面团 250g,水 10g,鲜奶油 10g,无盐奶油 20g,蜂蜜 15g,水饴(水麦芽) 1g,细砂糖 35g,糖渍橙片 15g，切丁,杏仁片 45g
做法1、烤箱预热160度C，将烘焙纸平铺在烤盘上 。将油酥面团擀成24cm x 24cm，厚度约3mm的面皮后移至烤盘上，以叉子在面皮上戳出小洞 。放入烤箱烘烤7~8分钟 。
2、在耐热的酱汁锅中混和水、鲜奶油、无盐奶油、蜂蜜、水饴和细砂糖，以小火加热并一边以橡皮刮刀混合食材，直至混合物温度达到115度C时熄火，加入糖渍橙片和杏仁片混合均匀，迅速将杏仁牛轧倒在步骤1的酥饼皮上，以抹刀抹平 。
3、再度将杏仁脆饼放入160度C的烤箱中，烘烤12分钟，取出后放凉3~4分钟后切成小块 。
【法式焦糖杏仁脆饼 Florentins】
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