徽州地处皖南山区 ， 山灵水秀 ， 土质肥沃 ， 茶树遍布 。茶区云雾弥漫、空气清新、茶质优良 ， 属高山茶类 ， 是国内重点茶区之一 。“祁红”、“屯绿”历史悠久 ， 驰名中外；“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“顶谷大方”名列全国十大名茶之中；“白岳黄芽”、“黄山绿牡丹”、“黄山银钩”、“金山时雨”、“歙县花茶”、“休宁松萝”、“太平奎尖”、“竹铺大方”、“紫霞莲蕊”、“石墨茶”、“香风茶”、“茗洲茶”……都为茶中珍品 。
徽州茶文化涉及茶道、茶文艺、茶礼俗、茶饮习、茶建筑等与茶有关的文化活动 ， 是融诗文、书画、歌舞等艺术于一体 ， 集经济、宗教、思想、民俗、医学、旅游、园艺、食品、陶瓷工艺于一堂的文化现象 。徽州植茶始于南朝 ， 茶文化源远流长 ， 成为博大精深的徽州文化的一个重要组成部分 。
徽州茶道讲究以茶立德、以茶陶情、以茶会友、以茶敬宾 ， 注重环境、气氛 ， 场地一般选择在园林庭院、竹坞流泉边上 ， 追求的是汤清、气清、心清、境雅、器雅、人雅 。茶道器具有风炉、石鼎、瓷瓶、盛炭篮、涤器桶、铜火箸、竹洗、竹杓、茶秆、竹筅帚、竹茶匙、茶壶、茶盏等 。水以泉水为上 ， 河水中 ， 井水次 。茶道程序主要有： 1、静气 。排除杂念 。2、烹汤 。烹器须无异味 ， 一般用瓦器、锡壶；火须旺炽无烟 ， 文武相宜；汤分三沸 ， 鱼目为一沸 ， 缘边泉涌为二沸 ， 奔涛溅沫为三沸 。3、焚香 。敬茶神陆羽 。4、涤器 。茶盏用白瓷 ， 盏不洁则损茶味 ， 洗涤后用干净布擦干备用 。5、烫盏 。祛荡寒气 ， 盏热茶面聚乳 ， 盏冷茶色不浮 。6、赏茶 。察茶色 ， 观茶形 ， 闻茶香 。7、投茶 。先茶后汤曰下投；汤半下茶 ， 复以汤满曰中投；先汤后茶曰上投 。茶以三至五克为宜 。8、洗茶 。用沸水少许 ， 浸润茶叶 ， 后将汤汁弃去 ， 去尘祛冷 ， 浸润张发 。9、注汤 。用三沸水 ， 壶高水急 ， 茶汤均匀 ， 水至七分 ， 盖少顷 。10、敬茶 。举案齐眉 ， 以茶敬客 ， 以茶为礼 。11、闻香 。约3分钟 ， 盖揭一缝 ， 香气溢出 ， 沁人肺腑 ， 茶以真香为上 。12、观色 。绿茶以青翠为胜 ， 汤清叶绿 ， 浑黄者次之 。13、品味 。轻啜一口于齿颊间灌漱 ， 再徐饮慢品 ， 俟甘津潮舌 ， 才得茶之真味 。茶品有活、甘、清、香之分 ， 香而清、甘而活 ， 方为名品 。14、上食 。奉上水果、干丝等食品 ， 以佐品茶 。15、论茶 。或谈论 ， 或吟诗 ， 或泼墨作画以助茶兴 。
文士茶以儒雅风流为特征；富士茶讲求高堂花厅、茶具华贵、茶形精美、气度豪华 ， 注重气派、享受 ， 因为徽州多徽商 ， 拥资千万、老归乡里者比比皆是；农家茶注重内美不重外形 ， 讲求真诚 ， 乡土气息浓郁；道家茶以齐云山为本土 ， 敬天祈地是道家茶的思想特征 ， 寄情返朴归真 。每种茶道都有几道乃至数十道讲究的表演程序 。宋代史志学家罗愿有一首《茶岩》诗 ， 是宋代徽州茶道的真实写照：“岩下才经昨夜雨 ， 风炉与鼎一时来 。便将槐火煎岩溜 ， 听作松风万壑回 。”
在徽州人生礼仪中 ， 尚有“三茶六礼”的婚俗 ， “三茶”即接待宾客时必备的清茶、枣栗茶、鸡子茶 。在徽州民间 ， 采茶歌、采茶戏、采茶舞、茶民谣、茶传说故事广为流传 。黔太古道羊栈岭茶亭上曾有一副清代汪谦予撰写的楹联：“南南北北 ， 总须历此关头 ， 且坐断铁门槛 ， 办夏水冬汤 ， 接应过去现在未来 ， 三世诸佛上天下地；东东西西 ， 阿谁瞒了脚跟 ， 试竖起金刚拳 ， 敲晨钟暮鼓 ， 唤醒眼耳鼻舌身意 ， 六道众生吃饭穿衣 。”楹联 74字 ， 将佛像、禅理、人生、茶亭融为一体 ， 深入浅出 ， 如叙家常 ， 如参禅偈 。
【徽州茶俗】说徽州文化必谈徽商 ， 徽商曾驰骋中国商界长达三四百年 ， 而茶商又是徽商中的一支劲旅 。862年 ， 歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》一文中记载 ， 当时祁门县山上遍植茶叶 ， 百分之七八十的人靠业茶为生 ， 每年二三月新茶上市 ， 茶商云集 。明清是徽州茶商的鼎盛时期 ， 清乾隆年间 ， 徽商在北京设有茶行七家、茶庄百家以上 ， 在津、沪开茶庄也不下百家 ， 着名的茶商有汪晋和、王云翔、吴荣寿等 。在歙县古村昌溪 ， “吴茶周漆”曾名扬天下 。
“祁红” ， 条素清秀 ， 色泽乌润 ， 泡在杯中汤色红艳明亮 ， 入口醇厚甜润 。“屯绿”外形匀称 ， 结构严谨 ， 冲泡时色泽灰绿淡润 ， 汤色清郁 ， 味浓醇爽 。“黄山毛峰”更是茶中之极品 ， 形似雀舌 ， 峰显毫秀 ， 色如象牙 ， 片片金黄 ， 香味清雅 ， 汤色明亮 ， 冠压群芳 。相比较起来 ， “太平猴魁”则既不先声夺人 ， 也不标新立异 ， 以一种含蓄的内在的力量 ， 品质拔萃 ， 色香味超群而“夺魁 。”其外形两叶包一芽 ， 平扁挺直 ， 宛如橄榄枝 ， 叶面苍绿匀润 ， 背显脉藏 ， 又如云追月 。入得杯中冲泡 ， 忽然间“刀枪云集”、“龙飞凤舞” ， 芽叶成朵 ， 香气袭人 。经久耐泡 ， 余味无穷 。据《徽州府志》载 ， 徽州种茶 ， “始于宋之嘉佑 ， 兴于明之隆庆” 。许次杼的《茶疏》说：“天下名山 ， 必产灵草；江南地暖 ， 故独宜茶 。徽州茶历史悠久 ， 传世的文字记载就有一千二百多年；徽州茶品种繁多 ， 在中国十大名茶的行列中 ， 黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶均榜上有名；徽州茶品质优良 ， 香高味醇 ， 营养丰富；徽州茶殊荣也多 ， 仅祁门红茶就荣获过两次国际金奖 。徽州茶文化更是积淀丰厚 ， 历朝历代的茶诗、茶画、茶着举不胜举 ， 茶人茶商更是成绩斐然、有口皆碑；吴裕泰、张一元等老字号至今仍然熠熠生辉 ， 胡适、陶行知等也是爱茶之人 ， 徽州茶风茶俗更是独树一帜……在当今中国 ， 一个地区拥有如此丰富的茶资源可以说是独一无二 ， 凤毛麟角 。
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