家的味道就是这一碟简简单单的小菜——凉拌苦瓜
简介去外面饭馆吃饭 ， 有些餐馆饭前会先给客人上一两碟小菜 ， 无非是一些最简单的油炸花生、泡菜萝卜之类的 ， 虽然不起眼儿 ， 但却也会受到大家的欢迎 。每每看到这一碟小菜便会想起妈妈做的小菜 。说起小菜来 ， 谁家的妈妈不会做几样？看似信手拈来的简单小菜 ， 却被妈妈赋予了别家没有的独特味道 ， 而这种味道才是我们不论走多远、离开家有多久都会想念的味道 ， 它已经深深刻在我们的记忆中 ， 想起那一碟小菜便会想起妈妈 ， 想起家的温暖 。如今 ， 我有了自己的生活自己的家 ， 我也会象妈妈那样时常变着花样做点小菜 ， 尤其是在这样的炎炎夏日里 ， 总要有一碟清爽小菜度日 。苦瓜是夏季的优选蔬菜 ， 清热去火 ， 一个夏天总要吃上很多次苦瓜 ， 或者炒或者炖汤 ， 今天就做一个特别简单的凉拌 。材料【家的味道就是这一碟简简单单的小菜——凉拌苦瓜】苦瓜一条 ， 生抽两匙 ， 糖一匙 ， 陈醋两匙 ， 盐适量 ， 小葱五根 ， 姜一块 ， 蒜五瓣 ， 花椒粒20－30粒 ， 八角两个 。
做法1.苦瓜去瓤切条；
2.烧一锅水 ， 水开后放入苦瓜氽烫10秒左右 ， 捞出 ， 趁热放盐、生抽、糖、陈醋拌匀；
3.炒锅放适量油 ， 冷油时放入葱、姜、蒜、花椒粒、八角 ， 小火慢炸 ， 随油温逐渐升高炸出香味儿 ， 将油和所有调料倒入苦瓜中 ， 拌匀 ， 即可食用 ， 如果放一两个小时以后再吃会更入味 。
小诀窍1.苦瓜入开水中一定不要焯久了 ， 免得失去脆嫩的口感 ， 焯烫后不用过冷水；
2.拌苦瓜的盐、生抽、糖和陈醋都可以按自己的口味调整量的多少 ， 总体是吃不出过甜过酸或过咸的某一种味道的 ， 小菜整体是一种略带苦味的融合香味儿 。
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