土豆片久置为什么变红


【土豆片久置为什么变红】土豆中含有酚类物质,当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能够使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以久置的土豆片会发生酶促褐变从而变红 。

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