烂肉怎么做好吃又香 如何做好吃又香的烂肉
【烂肉怎么做好吃又香 如何做好吃又香的烂肉】1、先将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些 。将半碗酱油倒入锅内 。加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气 。
2、然后小火慢慢将冰糖炒化 。放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色 。依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩 。
3、炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去 。放入佐料，翻炒两下 。加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右 。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂 。
4、用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨 。煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美 。
5、煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面 。煮至面条八九成熟，控干水分，捞出 。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃 。面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末 。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了 。
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