台式xo酱
材料虾米160公克，金华火腿480公克，干贝240公克，泰国辣椒320公克，小辣椒160公克，虾皮80公克，香菇80公克，小鱼干80公克，蒜头320公克，红洋葱240公克，辣椒粉80公克，沙拉油320㏄，鸡粉40公克，糖40公克，辣椒油160公克
做法1.将金华火腿用清水洗净后切成丝状 。
2.用滚水将作法1切成丝状的金华火腿浸泡约10分钟后，捞起沥干水分备用 。
3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡，约10分钟后捞起沥干水分，并将虾米、虾皮切成细碎状备用 。
【台式xo酱】4.干贝用冷开水浸泡约20分钟，再放入电锅中蒸约15分钟，取出待凉后捞起沥干水分，并将干贝撕成丝状备用 。
5.小鱼干去头洗净，切碎后备用；香菇泡软后切成丝状，备用 。
6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红洋葱等材料洗净切成细碎状备用 。
7.起一锅倒入沙拉油300㏄，热至油温约120℃，将作法5处理好的小鱼干入锅爆香 。
8.在作法7中加入作法5处理好的香菇丝拌炒均匀后，再加入做法3处理好的虾米、虾皮拌炒 。
9.在作法8中加入作法4中处理好的干贝丝，以中火续煮约5分钟，过程中需不断翻动 。拌炒约5分钟后，加入做法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎煮约10分钟，过程中需不停的翻动让材料不黏锅 。等煮约10分钟后，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黄色，最后加入作法2的金华火腿丝、以及所有调味料，再拌炒约1分钟即可关火 。最后加入20㏄冷沙拉油略为翻炒即完成 。
