宋代茶艺逐渐形成了一套规范程式，这便是点茶 。点茶非常流行，上到天子高官，下到平民百姓，无一不会，无一不爱 。
要点一盏好茶，必须遵循以下原则：
第一要严格选茶 。茶取青白色，不取黄白色;取自然芳香者，不取添加香料者 。这一道程序相当于评审茶样 。
第二是对成品茶进行炙烤碾罗的再加工 。为了防止团茶在存放中吸潮而减少香气，除了精心藏茶之外，在饮用前还要进行炙烤以激发香气 。这一步骤近似于现代西南茶俗中的烤茶 。碾与罗是冲泡末茶的特殊要求，操作也有诀窍：碾茶，先用净纸密裹捶碎，然后熟碾;罗茶，筛眼宜细不宜粗 。
然后进入点汤程序 。点汤要控制茶汤与茶末的比例，投茶与注水的顺序，烧水的温度，茶盏的质地颜色，以及击拂的手法 。
【宋代点茶原则】
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