法式马卡龙~french macaron
材料蛋白80g，糖粉100g，砂糖100g，杏仁粉100g
另外你还需要平整的烘培纸、裱花袋和一个8mm的裱花嘴
做法1、准备好蛋白, 室温放置一夜 (24小时), 放置蛋白的容器不要密封, 松松的遮盖一下就可以 。我今天因为时间紧急，来不及隔夜准备蛋白，就稍微放置了一个小时，最后也成功了 。放置蛋白主要是为了让蛋白更有粘性 。如果你不想冒险的话，就还是放置个24小时吧！人家的方子可都说要at least 24 小时呢！
2、把预先准备好的蛋白，分三次加入细砂糖，打发至中性发泡 。就是你把装蛋白的容器倒过来，里面的蛋白也不会流动，而且用打蛋白的头挑起蛋白会有一个弯的钩子 。
3、把杏仁粉过筛，这里可以买到现成的杏仁粉，但是还是不够细，需要用粉碎机再加工一下 。只要你确保这里所需的100克杏仁粉都是过筛后的分量就可以了 。
4、把杏仁粉和糖粉混合，再次过筛放入打发好的蛋白里面，用橡皮刀搅拌均匀 。这里有一步很重要，因为虽然你把杏仁粉磨的很细了，其实它相对于面粉来说颗粒还是很大，所以一开始生料会很粗糙，你慢慢的搅拌，直到生料变得光滑富有光泽 。如果你要加入颜色，那么就这个时候加，颜料最好不要用液体的 。当然，你不要用力的搅拌过度 。有个办法你可以测试一下是否搅拌到位，就是拿一点生料放在裱花袋里挤一个小圆出来，会有一个小尖尖 。如果这个小尖尖慢慢的塌下去，小圆饼的表面变的光滑，那么就是搅拌到位了 。如果小尖尖屹然不动，那么就还没有搅拌够 。如果小尖尖很快散开，圆饼也很快散开，那么就是搅拌过度了...
5、把准备好的生料放入表花袋，在烘培纸上均匀的挤出圆形 。你可以事先在纸上画好圆圈，这样大小可以控制 。记得圆圈和圆圈之间要空出距离，因为近了炉子之后它们会膨胀一些 。
【法式马卡龙~french macaron】6、预热烤箱到150度，把挤好生料的烤盘放置30 - 40分钟 。这一步非常重要，因为这个步骤才可以让macaron的表面凝结起来，这样烤的时候里面的生料膨胀开来，没有地方跑，只能从下面出来，才会形成那些花边 。这里也是为什么需要蛋白有粘性的原因之一，一切都是为了这个小花边 。
7、然后,就可以进烤箱啦~~~ 一共需要15-18分钟 。进烤箱10分钟之后，把烤盘转个方向，让他们受热均匀，基本上7-8分钟的时候，你就会看到小裙边冒出来啦~~~
8、出炉后的macarons，把他们放凉，然后从烤盘纸上取下 。如果有点粘住，就用刀片刮一下 。一般成功的macaron很容易取下 。然后把相同大小的macaron配成对，放入你喜欢的夹心就可以啦！
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