日本茶大都是绿茶,没有发酵或半发酵的,制法是蒸熟烘干 。也有炒制的,如九州的嬉野茶和柳青茶,但极少 。日本人泡茶与中国不同,他们抓一把茶叶放入壶中,冲水后马上就倒,每杯倒一点,轮番几次,使茶汤浓淡均匀,一般只上一杯 。茶道用的抹茶,是将茶磨成细粉,冲搅后浓稠如粥,碧绿清香 。据考证,日本的制茶与饮茶方法,可能还保持着中国唐宋时代的古风 。
【日本以绿茶为主】日本还有樱花茶、大麦茶、紫苏茶、海带茶、梅花茶等,但这些实际上不能算茶,类似于中国的菊花茶,只是保健饮料而已 。如樱花茶,清水中漂几朵腌渍的樱花,美则美矣,但与喝茶是两回事 。据说元旦饮之,一年无病无灾,当然,这只是一个承载着人们期待的美丽传说 。最近,日本的年轻人也开始喜欢喝中国茶,很多曾一度痴迷于葡萄酒的二三十岁的男性也成了新的"品茶一族".
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