文章插图
1、准备材料：白莲藕6节 ， 猪肉馅300克 ， 鸡蛋2个 ， 中筋面粉50克 ， 低筋面粉50克 ， 玉米淀粉50克 ， 葱1段 ， 姜1小块 ， 生抽2勺 ， 料酒2勺 ， 盐5克 ， 花生油500克 ， 芝麻油1勺
2、白莲藕洗干净表面的泥沙 ， 切掉两头 ， 将表皮刮掉 ， 再冲洗干净；
3、把中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉一起倒入盆中 ， 搅拌均匀 ， 再打入2个鸡蛋拌匀 ， 最后再加入适量的清水 ， 放入2克盐搅匀 ， 调成没有干粉的面糊 ， 不要太稠也不要太稀 ， 以能让藕片沾住面糊不易滴落的程度就可以；
4、把三肥七瘦的猪肉洗净 ， 去掉筋膜 ， 切成小块 ， 放入料理机中搅打成泥 ， 倒入盆中 ， 倒入生抽、料酒、3克盐 ， 再放入葱姜碎和芝麻油 ， 用筷子搅匀 ， 放一边腌制一会儿；
5、先取一节白莲藕放在案板上 ， 先用刀切掉头部一点 ， 再斜着切一刀 ， 不要切断 ， 再切一刀切断 ， 这样一个藕夹就切好了 ， 再依次把其它的藕片切好；
6、取一个藕夹 ， 用手将它从中间分开 ， 用筷子夹一些肉馅放入藕片的中间 ， 再放开藕片 ， 按压一下 ， 使两片藕贴合在一起；
7、全部夹好肉馅 ， 把它们放置在盆里备用 ， 同时将花生油倒入锅中烧热；
8、取几块藕夹放入面糊中 ， 用筷子夹住使两面都沾上面糊；
9、将藕夹一个个夹着放入油锅中 ， 开中火炸 ， 注意刚入锅时不要急着翻动 ， 防止面糊脱落；
【藕夹怎么炸酥脆 藕夹怎么炸酥脆好吃】10、等炸至定型后 ， 再用筷子一个个翻面 ， 等炸至两面都金黄后 ， 就可以用漏勺捞出沥油了 。
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