文章插图
1、原料：莲藕、胡萝卜、青线椒、小米辣、蒜头、盐、糖、食用油、芝麻油、生抽、白醋、胡椒粉 。
2、青线椒、小米辣和蒜头切小粒，胡萝卜切丝 。
3、把青线椒、小米辣、蒜头放入小碗中，加一小勺盐、一勺糖 。
4、把烧得冒烟的热油倒进小碗中 。
5、迅速搅拌一下，让盐和糖融化，热油也很好的让调味食材增香 。
6、加入一大勺生抽、一勺白醋、一点点胡椒粉、一勺凉开水，搅拌均匀 。
7、一大截莲藕，去皮清洗干净，切成比硬币稍厚的薄片 。
8、放入清水中浸泡5分钟，这样可以去掉藕片的表面淀粉 。
9、起锅烧水，水中加一点点盐，水开后放入莲藕片，焯水一分钟即可 。
10、捞出来沥干水份 。
11、迅速放入冰水中浸泡降温（我提前放了一个大冰袋在水里），这样迅速降温冷却，莲藕片会非常爽脆 。
12、浸泡5分钟，捞出沥干水份 。
13、沥干水份的莲藕片放入大碗中，把胡萝卜丝也放进去，把刚才调好的酱料汁倒进去 。
14、抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时 。
【正宗酸凉拌藕的做法 凉拌酸辣藕怎么做】15、一小时后取出来，藕片已完成吸收酱料，这时来下一点芝麻油增香，翻拌均匀即可装盘 。
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