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1、淀粉法：将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 入口不腻 。
2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 ， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑 。
【一岁宝宝羊肉怎么做好吃又嫩，一岁半宝宝羊肉吃法】4、食油法：炒牛肉丝时 ， 先在切好的肉丝中加入作料 ， 再加入适量食用油拌匀 ， 静置30分钟后下锅 ， 可使肉质细嫩 。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。
6、芥末法：煮牛肉时 ， 可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ， 煮前用清水洗净 ， 这样牛肉易煮烂 ， 且肉质鲜嫩 。
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