中国北方人大多喜欢喝茉莉花茶，南方人喜欢喝本味的绿茶，沏茶的方式也都是用开水冲泡 。新疆的各少数民族则不喝绿茶，他们爱喝茯茶，也喝红茶 。为了便于运输，茯茶都被压成砖块状，因此也称砖茶 。茯茶放在锅里或壶里煮一下，味道更浓、更香，喝起来也就更过瘾 。现今城市中的少数民族干部，也接受了绿茶，在他们家里做客，他们会特意准备一些绿茶招待汉族客人 。
新疆各少数民族日常饮食中肉食和奶制品比较多，一日三餐多以馕为主，茯茶能“刮油”，能调理肠胃，喝了茯茶就觉得特别舒服 。
每一个地区的人，在长期的繁衍生息中都积累了适应当地“水土”的丰富经验 。新疆的自然环境处处充满着雄奇和阳刚之气，相比之下，人类就显得十分渺小和虚弱 。新疆少数民族时时担心自己衰弱下去，被严酷的环境压得粉碎，他们渴望自己更加强壮有力，希望有着比大自然更旺盛的阳刚之气 。这种担心和愿望已经成了潜意识 。与广东人相反，新疆的少数民族，尤其是新疆南部的各族居民崇尚热性 。和田一带的维吾尔族人对凉性和热性十分敏感，不但食物必吃热性的，就连水也要喝热性的 。他们认为地下水未经太阳照射，因而是凉性的，是阴水 。他们把这种水称作“母水”，喝多了这种水，人会浑身无力，连生出的孩子都是女孩多 。河流里和水渠里的水是从山上流下来的，是高山上的冰雪在太阳的暴晒下融化，流入山谷，在石头上剧烈地碰撞过，流到了绿洲里的，不但饱吸了阳光，还积聚了山石的力量，因而是热性的，是阳水，也被称作“公水”，人喝了这种水才有劲 。随着农牧区改水工程和当地的城市化进程的发展，目前当地人普遍地接受了自来水 。
茯茶被认为是热性的，自然而然地受到了新疆各少数民族的青睐 。用“公水”煮茯茶，按理说已经够热性、够长劲了，但是新疆南部的维吾尔族人还嫌不够，他们又发明了一种叫“恰依多拉”的茶药，与茯茶一起煮着喝 。
“恰依”是茶叶的意思，“多拉”就是药 。茶药用黑胡椒、白胡椒、荜拔、大茴香等十多种药用香料配制而成，用药臼捣成粉末状，在茶水烧开后撮少许放入滚茶中制成药茶，倒入碗中饮用，其味药香浓郁，醇厚可口 。
【新疆人饮茶】
